ナシゴレン シーフードとシャロットのシャロット

このレシピについて

これは、インドネシアで最も象徴的なチャーハンであるナシゴレンのシーフードのバリエーションで、同じ甘く濃いケチャプマニスと揚げスパイスペーストのベースを中心に作られていますが、鶏肉の代わりに、または鶏肉と一緒にエビとイカが入っています。薄くスライスしたシャロットをこんがり黄金色になるまでゆっくりと揚げて作る、カリカリに揚げたシャロットを贅沢にトッピングしたものは、数え切れないほどのおいしい料理の仕上げに使われるインドネシアの食料庫の定番であり、ここではシンプルなチキンバージョンよりも大きな役割を果たしています。 エシャロット、ニンニク、赤唐辛子をブレンドしたスパイスペーストは、魚介類を加える前に香りが立つまで炒めます。これは、魚介類はすぐに火が通り、長時間煮込む料理のように生のスパイスの風味を吸収するのに時間がかからないためです。エビとイカは、米が炒め終わってから中華鍋に入れ、最後の数分で加えることで、ゴム状にならずに柔らかさが保たれます。 歯ごたえを出すために上に追加の揚げエシャロットを散りばめたこのボウルは、ナシゴレンをインドネシア諸島全土で最も愛されている料理の 1 つにする、甘くておいしい、深い香りの特徴に傾いています。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス(寒い、一日中)
• 200 gエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 200 gイカ(きれいにして輪切りにする)
• 3エシャロット(粗みじん切り、スパイスペースト用)
• 3 かけニンニク(粗く刻んだ)
• 2レッドチリ(粗く刻むか、またはお好みで)
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 3 大さじケチャプ・マニス
• 1 大さじ薄口醤油
• 2 大卵(軽く殴られた)
• 0.5 カップ薄くスライスしたエシャロット(揚げ用、小分け)
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1ライム(提供用にくさび形に切る)

手順

1. 1

   シャロットをカリカリに揚げる

   小さな鍋に油1/2カップを入れて中火で加熱します。薄くスライスしたエシャロットを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になりカリカリになるまで6〜8分間炒めます。穴あきスプーンを使ってペーパータオルの上に取り除きます。オイルを確保しておきます。

   最後近くのエシャロットをよく観察してください。エシャロットは黄金色からすぐに焦げ、冷めるにつれてわずかにカリカリとした状態が続きます。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   刻んだシャロット、ニンニク、チリを粗いペーストに混ぜます。

3. 3

   ペーストを炒める

   エシャロット入りオイル大さじ2を中華鍋で中火にかけます。スパイスペーストを香りが出るまで2〜3分炒めます。

4. 4

   スクランブルエッグ

   ペーストを片側に寄せ、溶き卵を注ぎ、スクランブルカードにします。ペーストに混ぜます。

5. 5

   ご飯を加えます

   冷ご飯をダマをほぐしながら加え、強火で火が通るまで3～4分炒めます。

6. 6

   味付けして魚介類を加える

   ケチャップマニスと醤油を加え、均一にコーティングするように混ぜます。エビとイカを加え、火が通って透明になるまで2〜3分間炒めます。

7. 7

   サーブ

   ボウルに分け、カリカリに揚げたエシャロットとネギをたっぷりとトッピングし、ライムを添えます。

バリエーション

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  ビベレリ・ビレ・インディレレック・ダハ・ハフィフ・ビル・ハライン・バージョンを入手して、ダハ・ファズラ・イシュ・イェンラー・イシン・マサヤ・サンバル・エクレイン。

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  お好みで、いかを、角切りの身のしっかりした白身魚に替え、エビと同じ段階で加えてください。

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  重要なドキュメントと最初のドキュメントを参照してください。

ストレージ

魚介類は再加熱すると硬くなるため、生で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵し、中華鍋またはフライパンで中火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問