アロス・デ・マリスコ

このレシピについて

アロス・デ・マリスコはアンゴラの魚介類のパエリアですが、スペインのパエリアよりもお粥に似ています。ボンバ米または短粒米を貝のだし汁でクリーミーになるまで炊き、その上にぷりぷりのエビ、カニ、ハマグリをトッピングします。特別な機会にふさわしいエレガントでありながら、日常の漁村の伝統に根ざしています。ポルトガルのアンゴラのキッチンでの日常料理に根ざしたアロス デ マリスコでは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、短粒米を丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、短粒米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 カップ短粒米
• 300 gエビ、皮をむく
• 200 gカニ肉
• 200 gアサリ、洗ったもの
• 4 カップシーフードストックまたはスープ
• 3 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   ニンニクをソテーする

   大きな鍋に油を熱します。ニンニクを香りが出るまで1分炒めます。

2. 2

   トーストライス

   ご飯を加え、絶えずかき混ぜながら2分間トーストします。

3. 3

   だし汁を加える

   魚介だしを入れて沸騰させます。火を弱め、米が柔らかくなるまで20分間煮ます。

4. 4

   魚介類を加える

   エビ、カニ、アサリをご飯の中に入れます。蓋をして殻が開くまで8〜10分煮ます。

バリエーション

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  角切りのトマトとエンドウ豆を加えます

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  白身魚の塊も入ってます

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  コリアンダーとライムで仕上げます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵で1日。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問