カルル

このレシピについて

Calulu は、魚のシチューに対するアンゴラの大胆な答えです。干物、新鮮なトマト、オクラ、ピーナッツ ペーストをベースにした濃厚で風味豊かな料理です。干物とすりつぶした落花生の旨味が重なり、鮮魚だけでは出せない深みが生まれます。ご飯の上に乗せて食べる、まさに西アフリカのソウルフードです。ポルトガルのアンゴラのキッチンでの日常の料理に根ざしたカルルでは、技術と伝統のバランスが取れています。干物やストックフィッシュは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、干物やストックフィッシュの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 200 g干物や干物
• 400 g新鮮な魚の切り身
• 300 gオクラ、スライス
• 3 大さじピーナッツペースト
• 4 中トマト、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   干物を漬ける

   干物はぬるま湯に20分ほどつけておきます。水を切り、剥ぎ、骨を取り除きます。

2. 2

   ニンニクをソテーする

   油を熱します。ニンニクを1分間炒めます。トマトを加えて柔らかくなるまで5分ほど煮る。

3. 3

   魚と出汁を加える

   フレーク状の干物、鮮魚、水2カップを加えます。 15分間煮ます。

4. 4

   オクラを加えてペーストにする

   オクラとピーナッツペーストを加えて混ぜます。オクラが柔らかくなり、味が溶けるまで15分間煮ます。

バリエーション

• •

  干物の代わりにエビを使う

• •

  さつまいもを加えてクリーミーに

• •

  コラードグリーンで作る

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。 2ヶ月間凍結します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問