フンゲ（キャッサバミール）

このレシピについて

フンゲは、ポレンタやクスクスに対するアンゴラの答えです。甘くも風味もなく、しかしニュートラルで吸収力のある質素なキャッサバ粉の調理品です。手法は簡単です。キャッサバ粉を塩を加えた沸騰したお湯の中で、とろみがついて滑らかになるまでかき混ぜます。これは、濃厚なシチューやソースをたっぷりと染み込ませた、数え切れないほどのアンゴラ料理の基礎です。ポルトガルのアンゴラのキッチンの毎日の料理に根ざした Funge (キャッサバ ミール) は、技術と伝統のバランスが取れています。キャッサバ粉 (ファリーニャ デ マンディオカ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、キャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 カップ水
• 1 カップキャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）
• 1 大さじバター
• 1 小さじ塩
• 1 ひとつまみ白胡椒

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   小麦粉を少しずつ加えていきます

   ダマにならないように木のスプーンで激しくかき混ぜながら、キャッサバ粉をゆっくりと振りかけます。

3. 3

   絶えずかき混ぜます

   混合物が濃くなり滑らかになるまで、15〜20分間撹拌を続けます。

4. 4

   終了

   バターと白胡椒を加えます。滑らかで光沢があるまでかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  代わりにコーンミールで作ってください

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  ニンニクとハーブを加えます

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  翌日厚めに揚げてお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。密閉容器に入れて2日間冷蔵します。水で再加熱します。

よくある質問