フンゲは、ポレンタやクスクスに対するアンゴラの答えです。甘くも風味もなく、しかしニュートラルで吸収力のある質素なキャッサバ粉の調理品です。手法は簡単です。キャッサバ粉を塩を加えた沸騰したお湯の中で、とろみがついて滑らかになるまでかき混ぜます。これは、濃厚なシチューやソースをたっぷりと染み込ませた、数え切れないほどのアンゴラ料理の基礎です。ポルトガルのアンゴラのキッチンの毎日の料理に根ざした Funge (キャッサバ ミール) は、技術と伝統のバランスが取れています。キャッサバ粉 (ファリーニャ デ マンディオカ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、キャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。
ダマにならないように木のスプーンで激しくかき混ぜながら、キャッサバ粉をゆっくりと振りかけます。
混合物が濃くなり滑らかになるまで、15〜20分間撹拌を続けます。
バターと白胡椒を加えます。滑らかで光沢があるまでかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。
絶えず撹拌することでダマを防ぎます。
混合物はポレンタのように濃厚だが注ぎやすいものでなければなりません。
濃厚なシチューと一緒に温かいままお召し上がりください。
見つけられる限り最も新鮮なキャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）を入手してください。これは料理の風味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
代わりにコーンミールで作ってください
ニンニクとハーブを加えます
翌日厚めに揚げてお召し上がりください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
生で食べるのが一番美味しい。密閉容器に入れて2日間冷蔵します。水で再加熱します。
フンゲはアンゴラのキャッサバの栄養価から生まれた主食です。ポルトガルの貿易商によって持ち込まれたこの作物は、中央アフリカ全土の食糧安全保障の中心となった。
非常に似ていますが、キャッサバ粉は食感が異なり、当然グルテンを含みません。
濃厚なシチュー - モアンバ、カルル、肉料理。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
キャッサバ粉 (ファリーニャ デ マンディオカ) を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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