モアンバ デ ガリーニャはアンゴラの国民料理であり、ポルトガル植民地の影響を受けた西アフリカ料理を祝います。鶏肉をデンデ（パーム油）でじっくり煮込んで濃厚な琥珀色のソースを作り、ニンニクで香り付けし、オクラでとろみをつけました。アンゴラの多様な料理の伝統を物語る心安らぐ料理です。ポルトガルのアンゴラのキッチンでの日常料理に根ざしたモアンバ デ ガリーニャでは、技術と伝統のバランスが取れています。切り分けられた鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏肉の新鮮さ、切り分け方、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
パーム油を加熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで3〜4分間炒めます。
鶏肉を加え、すべての面に6〜8分間焼き色を付けます。
すりおろし生姜を加えて30秒炒めます。 2カップの水を注ぎます。
沸騰したら火を弱め、鶏肉が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。
オクラを加えて混ぜ、柔らかくなるまで10分ほど煮る。塩とコショウで味付けします。
デンデオイルには独特の風味があるため、代用しないでください。
オクラを使うとソースに自然な濃さが加わります。
白米にかけるか、キャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）と一緒にお召し上がりください。
最も新鮮な鶏肉を入手し、見つけた大きさに切ります。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
鶏肉の代わりに牛肉を使う
かぼちゃを加えて甘みをプラス
魚で作る
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は4日間です。 3ヶ月間凍結します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
モアンバ デ ガリーニャは、アンゴラのバンツー料理の伝統に根ざしており、ポルトガルのスパイスと植民地貿易の際の重要な原料としてのパーム油の導入によって強化されています。多くのポルトガルのアンゴラの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
アフリカやブラジルの市場を見てみましょう。パーム油とも呼ばれます。
オクラがソースに自然な濃厚さを与えます。それがなければ、シチューはより濃厚になります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
細かく切った鶏肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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