モロッコ産チェルムーラのエビとライス

このレシピについて

チェルムーラは、モロッコの魚介類料理の多くを特徴付けるハーブとスパイスのマリネです。コリアンダー、ニンニク、クミン、パプリカ、レモンをブレンドしたもので、調理前のシーフードのマリネと仕上げのソースの両方に使用されます。この料理は、チェルムーラでマリネしたエビをサフラン色米に折り畳んで使います。シーフード、温かいスパイス、米またはクスクスをひとつの鍋で混ぜ合わせるモロッコの海岸料理の伝統を参考にしています。\n\nここで習得する価値のあるテクニックは、調理前にチェルムーラにエビを少なくとも 20 分間マリネすることです。そうすることで、ニンニクとスパイスが表面をコーティングするだけでなく実際に浸透します。その後、エビを別々に調理して完成したご飯に混ぜ込みます。米が煮る間は火を通しすぎないように注意してください。\n\nモロッコの食料品店の定番である保存レモンを最後に混ぜて、新鮮なレモンだけでは再現できない、塩気のある少しファンキーな明るさを出します。それがない場合は、新鮮なレモンの皮と果汁で代用できますが、風味はより明るく複雑さが少なくなります。

材料

サービスします 4

• 450 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダー(みじん切りにした、分けた)
• 4 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじコリアンダー
• 0.25 カップオリーブオイル(分割された)
• 2 大さじレモン汁
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1.5 カップ長粒米(すすいだ)
• 0.25 小さじサフランの糸
• 2.5 カップ温かい魚または野菜のストック
• 2 大さじ保存レモン(皮のみ、細かく刻む)

手順

1. 1

   チェルムーラを作ろう

   コリアンダーの半分、ニンニクの半分、クミン、パプリカ、コリアンダー、オリーブオイル大さじ3、レモン汁をボウルに入れて混ぜます。エビを混合物に入れ、少なくとも20分間マリネします。

2. 2

   ご飯を炊く

   鍋に残った油を中火で温めます。玉ねぎと残りのニンニクを加え、柔らかくなるまで5分間調理し、その後、米とサフランを加え、1〜2分間かき混ぜてトーストします。

3. 3

   煮る

   熱いストックを注ぎ、沸騰させ、弱火にして蓋をし、液体が吸収されるまで15〜18分間調理します。蓋をして火を止めて10分間休ませます。

4. 4

   エビを調理する

   米を休ませている間に、フライパンを中火で加熱し、マリネしたエビをピンク色で不透明になるまで片面1〜2分ずつ調理します。

   エビを生で加えるのではなく、米とは別に調理します。そうすることで、米が蒸し終わるまでにエビが火が通りすぎるのを防ぎます。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   ご飯をパラパラにし、保存レモンと残りのコリアンダーを混ぜ、調理したエビをトッピングして、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。蓋をしたフライパンに水をかけて軽く再加熱します。エビは電子レンジですぐに硬くなるため、弱火が最適です。

よくある質問