モロッコ風スパイスラムバーガー、ハリッサマヨ添え

このレシピについて

モロッコのケフタ - クミン、パプリカ、シナモン、新鮮なハーブでたっぷりと味付けした、スパイスをきかせたひき肉（通常はラム肉か牛肉） - 串で焼くことがほとんどですが、同じ調味料をハンバーガーのパティに混ぜ込むと美しく仕上がります。このバーガーは、通常の西洋バーガー調味料の代わりに温かいスパイスを使用し、ケフタ スパイス ブレンドに頼っており、モロッコのサンドイッチ カートにあるチリ ペースト調味料を彷彿とさせる激しいハリッサ マヨネーズと組み合わせています。\n\nこれらのパティをジューシーに保つテクニックは、スパイスと玉ねぎを加えた後に肉を使いすぎないことです。子羊肉にはそれだけで柔らかさを保つのに十分な脂肪が含まれていますが、混ぜすぎるとタンパク質が圧縮されます。より密度が高く、より丈夫なバーガーになります。成形した後に冷蔵庫で少し休ませると、パテがグリル上でまとまるのを助けます。\n\n赤玉ねぎのクイックピクルスがラム肉のコクを切り裂く酸味を加えます。成形して休ませる時間だけでパテがまとまります。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ひき肉
• 1 小タマネギ(すりおろした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじ甘いパプリカ
• 0.33 カップ新鮮なコリアンダーとパセリ(刻んだ)
• 4バーガーバンズ(トーストした)
• 0.33 カップマヨネーズ
• 1.5 大さじハリッサペースト
• 0.5赤玉ねぎ(薄くスライスして、簡単に漬けることができます)
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1トマト(スライスされた)

手順

1. 1

   玉ねぎをさっと漬ける

   スライスした赤玉ねぎを赤ワインビネガーと塩ひとつまみで和えます。少なくとも20分間放置します。

2. 2

   パテを混ぜる

   子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、クミン、シナモン、パプリカ、刻んだハーブ、塩、コショウを混ぜ合わせます。混ざり合うまで穏やかに混ぜます。

3. 3

   形を整えて冷やす

   4つのパテの形を作り、それぞれの中央に浅いくぼみを押します。少なくとも20分間冷蔵します。

   玉ねぎをみじん切りにするのではなくすりおろすことで、玉ねぎの汁が直接肉に流れ込み、スパイスをきかせたラムパティを調理中にしっとりと保つことができます。

4. 4

   ハリッサマヨネーズを作る

   マヨネーズとハリッサペーストを小さなボウルに入れて滑らかになるまで混ぜます。

5. 5

   ハンバーガーを調理する

   グリルパンまたはフライパンを中強火で加熱します。パテを片面5〜6分、焼き色がつき、火が通るまで焼きます。

6. 6

   組み立てる

   トーストしたバンズの切り口の両面にハリッサマヨネーズを塗ります。トマト、パティ、玉ねぎのピクルスを重ねて閉じ、お召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

調理したパティは、バンズやトッピングとは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。フライパンで軽く再加熱し、再び組み立てます。

よくある質問