ライスピラフ、またはプロヴィはグルジアの郷土料理によく登場し、地域によってはドライ フルーツ、サフラン、または鮮やかなハーブがたっぷりと加えられることがよくあります。このバージョンは海岸沿いに傾いており、サフラン色がかったピラフとエビを組み合わせています。これは、山岳内陸部よりも魚介類がはるかに一般的であるバトゥミ周辺のジョージア州黒海地域のシーフードの伝統に敬意を表しています。 ここで最も重要なテクニックは、液体が入る前にバターで米をトーストすることです。これにより、一粒一粒がコーティングされ、ピラフが粘着性になるのを防ぎます。サフランを乾燥した状態で落とすのではなく、温かいストックに短時間浸すと、色と香りが皿全体に均一に広がります。 エビは火が通るのが早いため、ピラフでよくある間違いであるゴム状になるのを避けるために、エビは最後の数分でのみ追加されます。パセリのシャワーとレモンの絞りで仕上げると、ニンニクとバターを風味の根幹として使用する点で依然として明らかにジョージアを感じる、明るく香り高いワンポットディナーが完成します。
サービスします 4
サフランの糸を0.25カップの温かいストックに10分間浸し、色と香りを完全に放出します。
厚手の鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒め、ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。
米を加え、米の端がわずかに半透明になり、トーストした香りがするまで、2分間絶えずかき混ぜます。
このステップにより、ピラフの粒がベタつくのではなく分離した状態に保たれます。
残りのストックとサフランストックを加え、塩、コショウを加えて沸騰させ、蓋をして蓋を開けずに弱火で15分間煮ます。
蓋を外し、エビをご飯の上に置き、再び蓋をし、エビがピンク色になって不透明になり、ご飯が完全に柔らかくなるまでさらに5〜6分間調理します。
火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置し、フォークで軽くほぐします。レモンの皮、パセリ、レモンウェッジを添えて完成です。
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一般的に衛生管理に問題があることを確認し、プロセスの初期段階で問題がないかどうかを確認します。
يشير هذا إلى أن Gürcü plovisi هو أمر مؤلم لأنه قد يكون مدمرًا أو مدمرًا。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。エビがゴム状になるのを防ぐために、水かだし汁を少し加え、蓋をして弱火でゆっくりと再加熱します。
ライスピラフ (プロヴィ) はグルジアの郷土料理によく見られ、コーカサスを通る歴史的な交易路に沿ったペルシャや中央アジアのピラフの伝統との何世紀にもわたる交易や文化交流の影響を受けていると考えられます。
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