グルジア風ピーマンのクルミ詰め

このレシピについて

クルミのペーストを添えた野菜の詰め物は、ジョージア料理の前菜の定番です。ナス、キャベツ、またはピーマンに、すりつぶしたクルミ、ニンニク、酢、ハーブを濃厚にブレンドしたものが詰められ、通常はスープラ (ごちそうのテーブル) のスプレッドの一部として冷やして提供されます。このバージョンでは、オーブンで柔らかくして甘くするローストしたピーマンに、同じクルミの混合物を詰めて、冷たい前菜をより充実した温かい料理に変えます。 フィリングを正しく作るための鍵は、くるみを砕いてもろくなく、のばして伸ばしやすいペースト状になるように十分細かく粉砕することです。古いジョージア料理のレシピでは、同じ結果を得るために乳鉢か手回しグラインダーを使用しますが、フードプロセッサーはこれを数秒で行います。蜂蜜を少し加えることで、フィリングの味を甘くすることなく、酢の辛みのバランスを整えます。 温かい状態または室温で提供されるこれらのピーマンは、ハチャプリやシンプルなグリーンサラダと一緒に、ジョージア風スプレッドのスターターとして、またはパンを添えた軽いベジタリアンのメインとして最適です。

材料

サービスします 4

• 4ピーマン(半分にして種を入れた)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1.5 カップクルミ
• 3 かけニンニク
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 大さじ蜂蜜
• 0.5 小さじコリアンダー
• 0.25 小さじチリフレーク
• 0.33 カップ温水
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップコリアンダー(みじん切り、飾り用に追加)
• 0.25 カップザクロの種(飾り用、オプション)

手順

1. 1

   ピーマンをローストする

   半分に切ったコショウをオリーブオイルとひとつまみの塩で和えます。切り口を上にして200°C（400°F）で20〜25分間、柔らかくなり端が軽く焦げるまでローストします。

2. 2

   くるみの詰め物を作る

   ピーマンをローストしている間に、クルミ、ニンニク、コリアンダー、チリフレークをフードプロセッサーで細かく粉砕し、固まり始めるまでブレンドします。

3. 3

   ペーストをほぐす

   酢、蜂蜜、塩、温水を徐々に加え、混合物が濃厚で塗りやすいペーストになるまで混ぜます。

   水をゆっくり加えます。多すぎると中身が水っぽくなり、コショウの中で形を保てなくなります。

4. 4

   ハーブをかき混ぜる

   刻んだコリアンダーをクルミペーストに手で混ぜます。

5. 5

   ピーマンを詰める

   クルミの混合物をローストペッパーの半分にたっぷりとスプーンで注ぎ、軽く盛り付けます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   ザクロの種と追加のコリアンダーをトッピングし、温めるか室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  Va bene, in'altraチャンス, Come se non bastasse, l'uomo è in difficoltà.

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  お酢がない場合は、酸味を足すために、詰め物にザクロの糖蜜を大さじ一杯加えてください。

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  さあ、楽しい時間を過ごしてください。

ストレージ

詰めたピーマンは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。冷やして、または室温でお召し上がりください。再加熱すると、くるみフィリングがわずかに分離する場合があります。

よくある質問