クルミのペーストを添えた野菜の詰め物は、ジョージア料理の前菜の定番です。ナス、キャベツ、またはピーマンに、すりつぶしたクルミ、ニンニク、酢、ハーブを濃厚にブレンドしたものが詰められ、通常はスープラ (ごちそうのテーブル) のスプレッドの一部として冷やして提供されます。このバージョンでは、オーブンで柔らかくして甘くするローストしたピーマンに、同じクルミの混合物を詰めて、冷たい前菜をより充実した温かい料理に変えます。 フィリングを正しく作るための鍵は、くるみを砕いてもろくなく、のばして伸ばしやすいペースト状になるように十分細かく粉砕することです。古いジョージア料理のレシピでは、同じ結果を得るために乳鉢か手回しグラインダーを使用しますが、フードプロセッサーはこれを数秒で行います。蜂蜜を少し加えることで、フィリングの味を甘くすることなく、酢の辛みのバランスを整えます。 温かい状態または室温で提供されるこれらのピーマンは、ハチャプリやシンプルなグリーンサラダと一緒に、ジョージア風スプレッドのスターターとして、またはパンを添えた軽いベジタリアンのメインとして最適です。
サービスします 4
半分に切ったコショウをオリーブオイルとひとつまみの塩で和えます。切り口を上にして200°C（400°F）で20〜25分間、柔らかくなり端が軽く焦げるまでローストします。
ピーマンをローストしている間に、クルミ、ニンニク、コリアンダー、チリフレークをフードプロセッサーで細かく粉砕し、固まり始めるまでブレンドします。
酢、蜂蜜、塩、温水を徐々に加え、混合物が濃厚で塗りやすいペーストになるまで混ぜます。
水をゆっくり加えます。多すぎると中身が水っぽくなり、コショウの中で形を保てなくなります。
刻んだコリアンダーをクルミペーストに手で混ぜます。
クルミの混合物をローストペッパーの半分にたっぷりとスプーンで注ぎ、軽く盛り付けます。
ザクロの種と追加のコリアンダーをトッピングし、温めるか室温でお召し上がりください。
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詰めたピーマンは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。冷やして、または室温でお召し上がりください。再加熱すると、くるみフィリングがわずかに分離する場合があります。
野菜にくるみペーストを詰めるのは、グルジアのスープラ（伝統的なごちそうの食卓）の特徴であり、ニグズィアーニ・バドリジャニ（ナスのくるみ詰め）のような料理は、何世代にもわたってジョージアの家庭料理として記録されており、コーカサス地方が食料庫の主食としてくるみに長年依存してきたことを反映している。
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