アロス コン ココは、コロンビアのカリブ海沿岸、特にココナッツ ライスが日常の主食であるカルタヘナ周辺の代表的な料理です。米はココナッツミルクで炊きます。ココナッツミルクは最初に還元され、油とティトテと呼ばれる黒っぽいナッツのようなココナッツ固形物に分離するまでトーストされます。このステップにより、完成した米は単なるココナッツミルクの味ではなく、深いキャラメル色とトーストしたココナッツの風味が生まれます。 エビはガーリックバターソテーで別々に調理されているため、ご飯が低温でゆっくりと煮ている間、エビは柔らかさを保ち、火が通りすぎません。最後にそれらを一緒に折り、新鮮なハーブを散りばめると、エビを沸騰する鍋に早く入れすぎるときによくある間違いである、シーフードがゴム状になるのを防ぐことができます。 ここのバランスは海岸的でシンプルです。甘くてトーストしたココナッツライスとガーリック風味の塩味のエビ、ライムで仕上げられています。これはコロンビアの海岸沿いのビーチサイドの屋台で売られている種類の料理で、特に週末のランチなどに家庭でもよく調理されます。
サービスします 4
広い鍋にココナッツミルクを入れて中火にかけます。時々かき混ぜながら、濃くなり、茶色の固形物を含む油に分離するまで、約 12 ～ 15 分間煮ます。
このステップを急ぐ必要はありません。トーストした色とナッツのような香りが、お米に独特の風味を与えます。
鍋に米、砂糖、塩半量を加えます。トーストしたココナッツオイルの中で穀物をコーティングするように2分間かき混ぜます。
水を加えて沸騰させ、蓋をして米が柔らかくなり水分が吸収されるまで弱火で15〜18分間煮ます。
ご飯を炊いている間にフライパンにバターを中火で溶かします。ニンニクとチリフレークを加えて30秒間調理し、エビと残りの塩を加えます。
エビをピンク色で不透明になるまで片面2〜3分調理します。火から下ろし、ライムジュースを加えてかき混ぜます。
フォークでご飯をほぐし、エビとガーリックバターを加え、コリアンダーとライムをトッピングします。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。あまり激しく再加熱するとエビが硬くなるため、蓋をしたフライパンに水またはココナッツミルクを加えて弱火でゆっくり再加熱します。
アロス コン ココはコロンビアのカリブ海沿岸、特にカルタヘナとサンアンドレスと密接な関係があり、この地域のアフリカ系コロンビア料理の伝統と海岸の主食としてのココナッツへの依存を反映しています。ティトテを生産するトーストココナッツ技術は不可欠であると考えられており、真の海岸沿いのココナッツライスと他の場所で見られる単純なココナッツミルクライスを区別します。
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