ブラジル産エビとココナッツライス（アロス・デ・カマラオ）

このレシピについて

この料理は、ブラジルの海岸線の上下、特にバイーア州で見られるエビと米のシチュー、アロス デ カマラオを元にしています。バイーア州では、デンデ オイル、ココナッツ ミルク、マラゲータ チリがアフリカ系ブラジル人のキッチンを特徴づけています。エビをニンニク、スイートパプリカ、ライムでさっと炒め、ココナッツミルクをたっぷり加えたトマトベースで軽く煮込むと、ソースが濃い珊瑚色になり、エビはゴム状ではなくふっくらとした状態になります。 米は芳香剤の油で別々に調理されるため、ソースが触れる前に一粒一粒に風味が伝わります。コリアンダーとライムの最後の絞りは、調理中ではなくテーブルで使用されるため、その明るさが残ります。 これは通常、家族のランチやビーチサイドの売店で食べられる料理の家庭料理バージョンであり、本物のデンデ油と土鍋で作るバイーアのモケカの代替品ではありませんが、同じロジックを使用しています。つまり、素早く調理したシーフード、豊かな香りのベース、そしてそれを吸収するために作られた米です。

材料

サービスします 6

• 700 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1マラゲータまたはバーズアイチリ(みじん切り、オプション)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1 カップココナッツミルク
• 2 大さじライムジュース
• 1.5 カップ長粒白米
• 3 カップ水またはエビのストック
• 2月桂樹の葉
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   エビに味付けをする

   エビをニンニク半分、パプリカ半分、ライムジュース大さじ1と和えます。他のすべての準備をしている間、10分間放置します。

2. 2

   ご飯を炊く

   鍋に油大さじ1を入れて熱し、米を加えて端が半透明になるまで1分間かき混ぜ、水、月桂樹の葉、塩小さじ1を加えます。蓋をしてふわふわになるまで16〜18分煮ます。

   炊飯中に蓋を持ち上げたり、蒸しムラが生じたりしないでください。

3. 3

   ソースを作る

   幅の広いフライパンに残りの油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒め、残りのニンニク、パプリカ、チリを加えて香りが出るまで1分間炒めます。

4. 4

   ベースを煮る

   トマトを加えてトマトが崩れるまで5分ほど煮る。ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、少しとろみが出てバラ色になるまで5分間煮ます。

5. 5

   エビを調理する

   とろとろのソースにエビを加え、エビがピンク色になり、C の形にカールするまで 3 ～ 4 分間調理します。加熱しすぎるとゴム状になるので、透明になった瞬間に引き抜きます。

6. 6

   仕上げて提供する

   残りのライム果汁とコリアンダーの半分を加えて混ぜます。エビとソースをココナッツライスの上に盛り、残りのコリアンダーをトッピングします。

バリエーション

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  モケッカ風：スライスしたピーマンを加え、最後にデンデオイルを少し垂らすと、バイーア海岸の風味が楽しめます。

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  魚バージョン: エビを固い白身魚の切り身に変えて、塊に切り、最後の 5 分で追加します。

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  マラゲータ・シリシニ・イキエ・カトレーン・エ・マサダ・ビルカチ・ダムラ・アシ・ソスラ・ビティリン。

ストレージ

エビと米を別々に密閉容器に入れて冷蔵すれば、最長 2 日間保存できます。エビを蓋付きの鍋に入れ、水を加えながら弱火でゆっくりと再加熱します。エビは電子レンジで高温で加熱するとすぐに硬くなります。

よくある質問