ブラジル風ピーマンの詰め物、スモーキートマトライス添え (ピメンタオ・レチェアード)

このレシピについて

ピメンタオ・レチェアード（ピーマンの詰め物）はブラジルの家庭料理の定番で、通常は残り物または炊きたてのご飯を牛ひき肉や野菜だけと混ぜ、スモーキーなトマトソースで絡め、溶けたチーズの層の下でピーマンが柔らかくなり、表面が黄金色になるまで焼きます。おばあちゃんが日曜日に作って、月曜日にみんなで温め直して食べるような料理です。 重要なテクニックは、詰め物をする前にピーマンを軽く湯通しすることです。そうすることで、ピーマンが柔らかくなり、ヘタがどろどろになったり、生のままで苦くなったりすることなく、オーブンで均一に調理できます。中身自体はスモーキーなトマトライスで、すくったときに形を保つのに十分な厚さになるまでスモークパプリカ（ピメンタオ・デフマド）で煮詰めたものです。 このバージョンでは、ひき肉を追加するオプションでベジタリアンフレンドリーに保たれており、ブラジルのほとんどの家庭でこの料理を作る場合、泡立つチーズキャップは交渉の余地がないため、仕上げにカトゥピリーチーズまたはモッツァレラチーズを使用します。

材料

サービスします 4

• 4大きなピーマン(上部を切り落とし、種を取り除きます)
• 2 tbspオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 400 g牛ひき肉(オプション)
• 2 tspスモークパプリカ
• 1 can (400g)砕いたトマト
• 2 cups炊いた白米
• 1 tsp上質な海塩
• 0.5 tsp黒胡椒
• 1.5 cups細切りモッツァレラチーズまたはカチュピーチーズ
• 0.25 cupパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ピーマンを湯通しする

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ピーマンをわずかに柔らかくなるまで3〜4分間茹で、タオルの上で逆さまにして水気を切ります。

2. 2

   充填ベースを構築する

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒め、ニンニクとスモークパプリカを加え、香りが出るまで1分間かき混ぜます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   使用する場合は、牛ひき肉を加え、ピンク色でなくなるまで約6分間、崩しながら調理します。ベジタリアン バージョンの場合は、この手順をスキップしてください。

4. 4

   トマトライスを煮る

   砕いたトマト、塩、コショウを加えて混ぜます。とろみがつくまで10分ほど煮て、炊き上がったご飯とパセリを加えて火から下ろします。

5. 5

   スタッフとトップ

   オーブンを190C/375Fに加熱します。ピーマンをグラタン皿に直立させ、トマトライスの混合物を注ぎ、チーズをたっぷりと乗せます。

6. 6

   黄金色になるまで焼きます

   ピーマンがナイフで刺したときに柔らかくなり、チーズが泡立ち、ところどころ黄金色になるまで、25〜30分間焼きます。

バリエーション

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  ベネ、オーストラリアに来て、オーストラリアに来てください。

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  必要に応じて、ラヴァトリスとアンエッシカトーレを使いこなしてください。

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  ゲレネクセル クレムシ、ケスキン ブレジリヤ ソス イシン ムッサレラ イェリン カトゥピリ ペニリ クラニン。

ストレージ

ピーマンの詰め物は密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。ホイルをかぶせて180C/350Fのオーブンで15分間再加熱するか、中心が熱くなるまで電子レンジで加熱します。

よくある質問