じっくり炒めた玉ねぎのフェイジョアーダプレート

このレシピについて

フェイジョアーダはブラジルの国民料理で、燻製して塩漬けにした豚肉を使ってじっくり煮込んだ黒豆のシチューで、伝統的に土曜日にゆっくりと数時間かけて家族で食べる食事として食べられています。この沿岸スタイルのバージョンは、深くキャラメル状になったタマネギをベースにしており、ジャミーで甘くなるまで低温でゆっくりと調理され、豚肉のスモーキーさと豆の土っぽさを支えています。 フェイジョアーダのフルプレートは実際には一緒に提供されるパーツの集合体です。豆のシチュー、白米、さっと炒めたコラードグリーン（クーベ）、ファロファ（キャッサバ粉をトーストしたもの）、オレンジのスライスが豚肉のコクと酸味を切り裂いています。豆を正しく作るということは、乾燥させた黒豆を一晩水に浸した状態から始め、次に豚肉と一緒に、スープが濃厚で濃い色になり、ほぼグレービーソースのようになるまで何時間も煮込むことを意味します。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 300 gスモークポークリブまたはベーコン(細かく切る)
• 200 gリングイカソーセージ(スライスされた)
• 2玉ねぎ(薄くスライスした、分けた)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2月桂樹の葉
• 2 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 束コラードグリーン(薄くスライスした)
• 2 カップ炊いた白米(奉仕用)
• 2オレンジ(皮をむいてスライスし、提供用に)

手順

1. 1

   玉ねぎをじっくり炒める

   厚手の鍋に油大さじ1を弱火で熱します。玉ねぎの半分を加え、時々かき混ぜながら、カラメル状になってジャム状になるまで30〜35分間煮ます。

2. 2

   豚肉を焼き色をつける

   玉ねぎを脇に押し出し、火を中火に上げ、スモークポークリブとリングイツァの両面を合計約8分間焼きます。

3. 3

   豆を加えて煮る

   水を切った浸した豆、残りの玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、そして2インチが隠れるのに十分な水を加えます。沸騰したら弱火にします。

4. 4

   低温でゆっくり調理する

   時々かき混ぜ、必要に応じて水を加えながら、蓋をせずに、豆が非常に柔らかくなり、スープが濃くなり、濃い光沢のあるグレービーソースになるまで、2.5〜3時間煮ます。

   スプーン一杯の豆を鍋の側面に押し当てて、最後の 30 分間に再びかき混ぜます。これにより、自然にスープが濃くなります。

5. 5

   季節と休息

   調理の最後の30分で塩を加えてかき混ぜます。味見して調整してください。シチューは深く風味があり、わずかにスモーキーな味がするはずで、他に多くのものは必要ありません。

6. 6

   側面を準備します

   豆が終わっている間に、残りの油でコラードグリーンを強火で2〜3分間、しおれる直前まで明るい緑色になるまで手早く炒めます。

7. 7

   フェイジョアーダを盛り付ける

   豆のシチューをご飯、ソテーしたコラード、オレンジのスライスと一緒に盛り付け、各人が自分の皿を作ります。

バリエーション

• •

  ビーチに着いたら、ビーチで泳いで、ビーチで泳ぎながら、ビーチで楽しい時間を過ごしましょう。

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  情報: 45 時間、20 時間の情報。

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  入手できるなら、より伝統的でゼラチン質豊富なスープにするために、豚の耳またはトロッター(足)を加えてください。

ストレージ

シチューは冷蔵で 5 日間保存できます。実際に1日経つと味が良くなります。小分けして最長 3 か月間冷凍し、冷蔵庫で一晩解凍してからコンロで再加熱します。

よくある質問