ブラジル練乳フラン（プディム・デ・レイテ）

このレシピについて

このレシピはパプリカを指すことから始まりましたが、ブラジリアン プディングにパプリカは実際の場所はありません。ブラジルのデザートの甘いスパイスはシナモンと柑橘類の皮を意味し、風味豊かな料理に属する燻製や甘いパプリカではありません。したがって、これは正直にプディム・デ・レイテとして書き直されています。プディム・デ・レイテは、おそらくブラジルで最も象徴的な自家製デザートであり、国内のほぼ毎週日曜日のランチや誕生日パーティーで登場するコンデンスミルクフランです。 この方法には譲れない 2 つのステップがあります。1 つは深い琥珀色になるドライ キャラメル (淡くなく、そうしないとプディムの味が平坦になります) を作ることと、カスタードを湯煎で焼くことで、気泡が入るのではなく絹のように固まります。カスタード自体はコンデンスミルク、全乳、卵を滑らかにブレンドしただけで、コンデンスミルクとキャラメルがすべての甘さを提供するため砂糖は必要ありません。 型から外してお皿に置くと、キャラメルが濃い琥珀色のプールの中で側面を流れ落ち、その食感は濃厚だが震えるはずで、アメリカのベイクドカスタードというよりはクリームキャラメルに近いはずだ。

材料

サービスします 8

• 1 カップグラニュー糖
• 3 大さじ水
• 1 can (395g)加糖練乳
• 1 can (395g)全乳(空のコンデンスミルク缶を使って計ります)
• 4卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 ひとつまみ上質な海塩

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   重い鍋に砂糖と水を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、時々鍋を振りながら、深い琥珀色になるまで約8〜10分間加熱します。

   キャラメルがナッツのような香りがして、古いペニーの色に変わったらすぐに止めます。色が濃くなって苦くなります。

2. 2

   パンをコーティングする

   すぐにキャラメルを9インチの丸い金属パンまたはフラン型に注ぎ、固まる前に素早く傾けて底と側面をわずかに上に塗ります。

3. 3

   カスタードをブレンドする

   練乳、全乳、卵、バニラ、塩をブレンダーで20〜30秒間、完全に滑らかになりわずかに泡状になるまで混ぜます。

4. 4

   濾して注ぐ

   混合物を目の細かいふるいに通してキャラメルをコーティングしたパンに注ぎ、卵のひもをキャッチし、ホイルでしっかりと覆います。

5. 5

   湯煎で焼きます

   大きめのロースト皿に型をセットし、側面の半分まで熱湯を加え、中央がわずかに震えるが液体にならなくなるまで、160℃/325°Fで50〜60分間焼きます。

6. 6

   冷やして型から外す

   室温まで冷却し、少なくとも 4 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。端にナイフを入れ、縁のある皿の上に裏返し、キャラメルソースを上から注ぎます。

バリエーション

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  ココナッツ プディム: ブラジル沿岸部で人気のプディム デ ココの全乳をココナッツ ミルクに置き換えます。

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  Mokka-Aroma は、優れた品質とアロマティザンテの製品を提供します。

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  個々のラメキン: キャラメルとカスタードを 6 ～ 8 個のラメキンに分け、湯煎焼き時間を約 35 分に短縮します。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。カラメルソースは一晩経つと味が深くなります。解凍すると食感がザラザラになり、液体がにじみ出ますので、冷凍しないでください。

よくある質問