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フラン メキシカーノ (メキシカン キャラメル カスタード)
メキシコのシルキーベイクドキャラメルカスタード - クリームチーズのおかげでフランスのクレームキャラメルよりも濃厚で、完璧に震えるセットと各皿に金色のキャラメルのプールがあります。
準備
20 分
調理
60 分
サービング
8
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#୨୧#翻訳#わかりました#ああ#意味
メキシコのシルキーベイクドキャラメルカスタード - クリームチーズのおかげでフランスのクレームキャラメルよりも濃厚で、完璧に震えるセットと各皿に金色のキャラメルのプールがあります。
フラン メキシカーノはメキシコで最も広く作られているデザートです。カラメルの底を磨いた焼きカスタードで、ほぼすべてのレストランのメニューや全国の家庭の食卓に登場します。構造的にはフランスのクレーム キャラメルと関連していますが（植民地時代および帝国時代にスペイン料理とフランス料理の影響で導入されました）、メキシコのフランは、カスタード ベースにクリーム チーズを加えているため、明らかにより濃厚でより安定しています。20 世紀に開発され、家庭のキッチンから主流のメキシコ料理に広がりました。クリームチーズは微妙な酸味とよりしっかりとしたクリーミーなセットを加え、メキシカンフランにクレームキャラメルとチーズケーキの中間のような食感を与えます。 フランの技術的な課題は 2 つあります。キャラメルとカスタードです。キャラメルは、淡い黄金色（甘すぎる）や濃い茶色（苦い）ではなく、深い琥珀色になるまで調理する必要があります。キャラメルは火から下ろした後も調理を続けるため、色が目標より 2 階調明るくなった時点で火から下ろします。カスタードの場合、焼きすぎは最も一般的なエラーです。熱すぎるオーブンでさらに 10 分間追加しただけでも、目標である完全に滑らかで震えるような固まりではなく、泡だらけ (離水) とザラザラしたゴムのような質感のカスタードが生成されます。 型から外す瞬間はフランのドラマです。一晩冷やした後、ナイフを端に沿って動かし、皿を型の上に置き、素早く裏返して満足のいく音を立ててカスタードを取り出し、キャラメルが上に注がれます。完璧なフランが 1 つの滑らかなドームに型から出て、キャラメルが液体の金のように側面に流れ落ちます。
サービスします 8
厚手の鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。混合物が深い琥珀色（温度計で175℃、または濃いメープルシロップの色）になるまで、かき混ぜずに中火で調理します。カラメルの色が不均一な場合は鍋を軽く回しますが、かき混ぜないでください。すぐに火から下ろします。数秒間黒ずみが続きます。
キャラメルが色に達したら手早く作業します。30 秒以内に完璧な琥珀色から焦げるまで変化します。コンロの横にフラン型を用意します。
すぐにホットキャラメルを23cmの丸型ケーキ型またはフラン型（またはラメキン8個）に注ぎます。鍋を傾けて底面と側面を少し上に塗ります。キャラメルを室温に置きます。キャラメルは脆いシート状に固まります。オーブンを160°C (325°F)に予熱します。
ブレンダーで、柔らかくしたクリームチーズと卵を混ぜます。ダマがなくなり完全に滑らかになるまで、約 1 分間ブレンドします。コンデンスミルク、エバミルク、バニラエッセンスを加えます。ちょうど結合するまで軽く混ぜます。混ぜすぎないでください（空気が含まれ、泡立つカスタードが生成されます）。
クリームチーズが完全に室温であることを確認してください。そうしないと、カスタードの中に小さな塊が形成され、混ざりにくくなります。
型の中で固まったキャラメルの上に直接、目の細かいふるいでカスタードをこします。これにより、残った塊が捕らえられます。縁の下約1cmまで埋めます。
フラン型を深めのローストパンに置きます。ローストパンに熱湯を型の側面の半分まで注ぎます。大きなフランの場合は 160°C で 50 ～ 60 分間、個々のラメキンの場合は 35 ～ 40 分間焼きます。フランは端が完全に固まったら完成ですが、軽く振ると中心はまだゼリーのように震えます。焼きすぎないでください。
ウォーターバスから取り出し、室温まで冷却します。蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。型から外すには、細いナイフを端の周りまで動かします。リップ付きの皿（キャラメルをキャッチするのに十分な大きさ）をその上に置きます。しっかりと素早く反転させます。フランはリリースされます。キャラメルが上から流れ出て、皿の上に溜まります。すぐにお召し上がりください。
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キャラメルが苦い場合は、暗めに調理しすぎています。理想的な色は深い琥珀色、つまり黒い糖蜜ではなく、濃い蜂蜜や熟成したウィスキーの色です。完成したキャラメルが固まる前に濃すぎる場合は、鍋に大さじ1の水を加えます。
フラン ナポリターノ: 練乳とクリーム チーズを加えたバージョン。標準的なメキシコのフランのレシピです。卵黄だけのフランス風クレーム キャラメルと区別するためにナポリターノと呼ばれることもあります。
ココス フラン: 60 ユーロのココスヌス ゲミューゼは、トロピシェム ビルネン ゲッシュマック ズベライテンを含む、トロピシェム ビルネン ゲッシュマックのさまざまな種類のゲヴュンシュテ ヴァリアンテを発見します。
フランはラップに包み、冷蔵保存で最長 5 日間保存できます。型から外してお皿または型に入れて保管してください（食べる直前に型から外してください）。冷凍しないでください。解凍するとカスタードがしだれて分離します。
フランは植民地時代にスペイン経由でメキシコに入りましたが、そこではすでにローマのエッグカスタード料理の流れを汲む人気のデザートでした。スペインの入植者はこの料理をラテンアメリカ全土に導入し、そこで地元の乳製品の伝統に合わせました。缶詰の乳製品が広く入手できるようになった 20 世紀には、加糖練乳を使用した濃厚なメキシコ版が一般的になりました。現在、フラン メキシカーノは国際的に最も認知されているメキシコ デザートの 1 つであり、世界中のメキシコ レストランで提供されています。
気泡や粒状感は、焼きすぎ（離水と呼ばれるタンパク質が収縮して水分が絞り出される）や、高温での焼きすぎによって発生します。オーブンをウォーターバスで正確に160℃に保ち、中心がまだ震えている間にフランを取り出します。カスタードは冷えるとかなり固まります。
キャラメルが型内で急速に固まる場合は、型を弱火の上に 30 秒間短時間置きます。キャラメルは再び溶けます。キャラメルを注いだら手早く作業します。金型をあらゆる方向に傾けてベースをコーティングします。
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1回分あたり (160g) · 8 合計サービング数
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