ビリアタコス コンソメ添え

このレシピについて

ビリアタコスは、ハリスコ州の長い伝統を現代的で魅力的に表現したものです。肉を乾燥チリ、ハーブ、スパイスと一緒にほろほろになるまで煮込み、トルティーヤに挟んで熱い鉄板でカリカリに焼きます。煮込みからのスープはコンソメとなり、タコスと一緒にディップして提供されます。これは、夕食の準備が整うずっと前から唐辛子、ニンニク、牛肉の香りがキッチンに漂っているため、最初の段階からお祝いのように感じられる種類の食べ物です。 重要なのは、肉が細断可能になり、スープが深くなるまで、十分な時間をかけて煮込むことです。トルティーヤを油を除いたスープに浸してから揚げると、色、サクサク感、風味がすべて増します。最後に玉ねぎ、コリアンダー、ライムを加えて、豊かな味わいを生き生きとさせます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛肩ロースまたはショートリブ
• 4乾燥グアヒージョチリ
• 2乾燥アンチョチリ
• 1白ネギ(四等分された)
• 4 かけニンニク
• 2 小さじメキシコオレガノ
• 1 小さじクミン
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ酢
• 8コーントルティーヤ
• 1 カップ玉ねぎのみじん切り(奉仕用)
• 1 カップコリアンダー(奉仕用)
• 2ライム(奉仕用)

手順

1. 1

   チリをトーストして浸す

   乾燥チリを軽くトーストし、柔らかくなるまで熱湯に浸します。

2. 2

   ソースをブレンドする

   浸したチリをタマネギ、ニンニク、スパイス、酢、浸漬液と混ぜ合わせます。

3. 3

   牛肉を煮込む

   牛肉を焼き色をつけ、チリソースと十分な量の水またはストックを加えます。ほろほろと柔らかくなるまで、弱火でゆっくり煮ます。

4. 4

   細断して裏ごしする

   肉を細切りにし、コンソメスープのスープを濾します。

5. 5

   タコスをカリカリに焼く

   脂肪を取り除いたスープにトルティーヤを浸し、肉を詰め、折り畳んで熱したフライパンでカリカリに焼きます。

バリエーション

• •

  より伝統的なビリアにはヤギを使用します。

• •

  最高のパフォーマンスを見せてください。

ストレージ

肉とスープは別々に最大 4 日間保存します。後のタコスの夜のためによく冷凍してください。

よくある質問