ポッロ コン モーレは、メキシコ料理の偉大な成果の 1 つです。数十種類の質素な食材を、トーストしたり、浸したり、揚げたり、ゆっくりと調理したりすることで、奥深く複雑なソースに変化する料理です。モーレ（ソースやシチューを意味するナワトル語の「モーリー」に由来）は単一のレシピではなく、一連の調理法であり、オアハカのモーレ・ネグロとプエブラのモーレ・ポブラノが最も有名です。それらを結び付けるのはその方法です。乾燥チリをトーストして浸し、ローストトマト、焦げた玉ねぎ、ナッツ、種子、スパイス、増粘剤として古くなったトルティーヤまたはパン、ダークチョコレートと混ぜ合わせ、滑らかなペーストに混ぜ、熱い油で揚げて色を深め、スープで薄めて光沢のある深い風味のソースにします。鶏肉をこのソースで信じられないほど柔らかくなるまで煮込み、モーレの複雑さを外側から吸収します。モーレの風味プロファイルは真にユニークであり、同時にスモーキー、チョコレート、素朴、ほのかに甘く、スパイシーであり、単一の要素が支配することはありません。これはメキシコの結婚式、洗礼式、死者の日のお祝いで出される料理で、ボウル一杯のモグラを受け取ることは深いもてなしの行為として理解されています。白米と温かいコーントルティーヤを組み合わせた、最高に素晴らしいメキシコ料理です。
サービスします 6
ドライコーマルまたは重いフライパンを中火で加熱します。乾燥チリをそれぞれ片面15〜20秒ずつ、スパチュラで押しながら、少し黒くなり香ばしい香りがするまでトーストします。黒く変色させないでください。すぐに熱湯の入ったボウルに移します。柔らかくなるまで30分間浸します。
チリは一度に 1 種類ずつトーストします。サイズが異なり、トーストの速度も異なります。
同じ乾いたフライパンで、アーモンドを黄金色になるまで約3分間ローストします。ゴマを加え、かき混ぜながら1分間トーストします。クミンシードとコショウの実を30秒ほどトーストします。引き裂いたトルティーヤを濃い黄金色になるまでトーストします。すべてをボウルに置いておきます。
浸したチリを排水し、浸水を確保します。ブレンダーで、水気を切ったチリ、焦げたトマト、皮をむいたローストガーリック、焦がした玉ねぎ、アーモンド、ゴマ、トルティーヤピース、レーズン、クミン、シナモン、チポトレ、およびチキンストック300mlを混ぜ合わせます。非常に滑らかになるまで数回に分けてブレンドします。中型のふるいを強く押して通過させます。
数回に分けてブレンドし、各バッチを少なくとも 90 秒間ブレンドして、本当に滑らかなペーストを作ります。
ラードを厚手の鍋で中火にかけ、非常に熱くなるまで加熱します。ブレンドしたチリペーストを一度に注ぎます。飛び散ります。木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、ペーストが数段階濃くなり、端で脂肪が目に見えて分離するまで、8〜10分間揚げます。
スプラッタースクリーンを使用します。このステップには交渉の余地がありません。揚げることで生のチリの風味が取り除かれ、砂糖がキャラメル化します。
ダークチョコレートをポットに割り入れ、溶けて完全に溶けるまでかき混ぜます。残りのチキンストック500mlを注ぎます。火を弱め、頻繁にかき混ぜながら、ソースがスプーンの裏にかかるまで20分間煮ます。塩で味付けします。
鶏肉を塩で味付けします。それらをモーレソースの中に入れます。蓋をして弱火で35〜40分間、途中で裏返しながら、鶏肉に火が通り、骨から外し始めるまで煮ます。
火から下ろし、蓋をしたまま10分休ませる。深いお皿に盛り付け、スプーンで余分なほくろを上からかけます。ごまと白ネギの薄切りを飾ります。メキシカンレッドライスと温かいコーントルティーヤと一緒にお召し上がりください。
Avrupa pişirme çikolatasıyerine Meksika çikolatası (Ibarra ou Abuelita) kullanın؛ « タトランディア» と« バハラート» 。
Köstebek ezmesini kızartma adımı、yağın açıkça ayrıldığı y tavanın kenarlarında toplandığı noktaya ulaşmalıdır;セサレト・ヴェ・サビル・ゲレクティリル・アンカク・イムザ・デリンリーニ・ヤラトゥル。
Sie können die Farbe、die Sie benötigen、mit der gewünschten Farbe Vergleichen。 Depois de Sie den Service abgeschlossen haben, müssen Sie die Dienste in Anspruch nehmen, bevor Sie mit der Arbeit startnen.
ラ トープ ノワール オアハケーニョ、ダハ コユ、ダハ カルマシュク ビール ソーシイン コルムルレシュミシュ クルトゥルムシュ シリ ゼンシ エ ビル パルサ ヤンミシュ トルティーヤ エクラー。
Köstebekhindisi (guajolote en mole) オリジナルのクトラマ バージョン - ヒンディニン ダハ ゼンギン ヤウドゥ ダハ チュリュムシュ ビル ソス ヤパール。
Qualunque cosa tu possa far è una buona idea.
モーレソースは冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。チキンストックを少し加えて軽く再加熱してほぐします。モグラ入りの鶏肉は冷蔵で3日間保存でき、休ませると状態が良くなります。
モレのナワトル語の語根「モリ」は、コロンブス以前の起源を裏付けています。アステカ人は儀式の準備にチリとカカオを一緒に使用していました。オアハカとプエブラの精巧な複数の材料を使ったモレは、スペインの材料（アーモンド、レーズン、シナモン、黒胡椒）が先住民の食料品と融合して植民地時代に進化しました。モーレ・ポブラノの伝説的な起源の物語は、プエブラのサンタ・ローザ修道院の17世紀の修道女たちの功績とされていますが、食の歴史家らは、このレシピはこの時代以前からすでに進化していたと指摘しています。ユネスコは2010年、モグラ作りを含む伝統的なメキシコ料理を無形文化遺産として認定した。
Evet – Doña María と Goya gibi ticari köstebek macunları yaygın olarak mevcuttur et iyi bir sonuç verir. بعد يومين من الطهي、5 دقائق、30 جرامًا من الحليب في أبريل、15 يومًا من التحضير、5 أيام منさい。
Aşırıkızartılmışbiberleracılarınbaşlıcanedenidir;カラママラリ ゲレキルとカラママララ ゲレキル。簡単に言うと、カタビリルのようなものです。最高のパフォーマンスを目指してください。
グアヒージョ ビベレリ ヤイギン オララク ブルヌル エ キスミ ビル イカメ オララク イイー チャルシュル。ムラートとパシリャ ヨクサ タバン オララク 6 グアヒージョ アート 2 アンチョ クラニン。飼い葉桶の列車にカルマを与えてください。
Uygun köstebek kaşığın arkasını が市場に参入しますドミテス ソスンダン ダハ カルン アマ コリ エスメシンデン ダハ セディール。クエストは、電話での厳密な説明を必要とせずに、簡単に実行できます。ソドゥクタン ソンラ ダハ カルンラシュル、ブ ネデンレ sıcakken biraz biraz daha inceltmeyi hedefleyin。
1回分あたり (440g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。