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パスティージャ（モロッコ風ピジョンまたはアーモンド入りチキンパイ）
モロッコの華やかなお祭りパイ。サクサクのワルカ ペストリーに、スパイスをきかせた細切りチキン、卵、シナモンをまぶしたアーモンド クリームを重ねたものです。
準備
60 分
調理
90 分
サービング
6
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#ヤナギ#センリクリ#ヴァ・ベネ#ノヴァ・ゼランディア#アザフラン
モロッコの華やかなお祭りパイ。サクサクのワルカ ペストリーに、スパイスをきかせた細切りチキン、卵、シナモンをまぶしたアーモンド クリームを重ねたものです。
b'stilla または bisteeya とも呼ばれるパスティージャ (بسطيلة) は、モロッコ料理の最高傑作の 1 つであり、風味と甘味、豊かさと繊細さを 1 つの並外れた創作物に組み合わせたムーア料理の伝統を体現した料理です。歴史的にはハト（スクワブ）を使って作られていましたが、より親しみやすい現代版では鶏肉を使用します。サフラン、生姜、シナモン、新鮮なハーブでスパイスを加えてじっくり煮込んだ細切り肉に、煮込み汁で調理したスクランブルエッグを重ね、紙のように薄いワルカ ペストリー（または代わりにフィロ）で包み、砂糖とシナモンで甘みを加えた厚いフライド アーモンド クリームで覆います。完成したパイは、砕けるほどカリカリになるまで焼き、粉砂糖をまぶし、シナモンの線を交差させます。テーブルで金色の生地を切り裂くと、香ばしい鶏肉、烏骨鶏の卵、カリカリとしたアーモンドの熱々の層が現れ、世界の料理における素晴らしい演劇的な瞬間の 1 つです。モロッコの結婚式や祝賀会で提供され、最高のおもてなしを示す愛の労働です。
サービスします 6
広い鍋にオリーブオイルを中火で熱します。すりおろした玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。鶏肉、サフラン水、生姜、シナモン、ターメリック、塩、ハーブの半分を加えます。 200mlの水を加えます。蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなるまで45分間煮ます。
煮込み液はかなり濃縮されている必要があります。液体が多すぎる場合は、蓋をせずに煮て減らします。
鶏肉を取り出し、骨と皮を除いて細かく切ります。煮汁を中火に戻し、シロップ状になるまで減らします（約 150 ml が残るはずです）。
卵を溶き、煮汁を減らした中に注ぎます。カードが形成され、混合物が乾燥しない程度に固まるまで、弱火でかき混ぜます。残りの新鮮なハーブを加え、かき混ぜ、火から下ろします。
湯通ししたアーモンドを油で黄金色になるまで揚げます。水を切り、冷却し、粉砂糖とシナモンを加えてフードプロセッサーで粗く粉砕します。ペーストではなく、粗くてもろい混合物になります。
28cmの丸いグラタン皿にバターを塗ります。それぞれバターを塗ったフィロシートを6枚重ね、端がはみ出すように重ねます。細切りにした鶏肉を均等に広げます。卵の層を追加します。アーモンド混合物を上に均等に広げます。
フィロの処理は手早く行い、未使用のシーツは乾燥を防ぐために濡れたタオルで覆って保管してください。
はみ出した葉の端を詰め物の上に折ります。残りのフィロシートの上にバターを刷毛で塗り、軽くくしゃくしゃにし、パイの上に並べます。上全体にバターを塗ります。
190℃で30〜35分間、こんがりと黄金色になりカリカリになるまで焼きます。オーブンから取り出します。粉砂糖をたっぷりとまぶし、その上にシナモンのラインを格子状や十字状に描きます。温かいままお召し上がりください。
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本物のモロッコの紙のように薄い生地であるワルカ ペストリーは、フィロよりもはるかに優れていますが、モロッコ以外で見つけるのはほぼ不可能です。高品質のフィロを使用し、各シートにたっぷりとバターを塗ります。
アーモンドの層は細かく粉砕するのではなく、粗く粉砕する必要があります。柔らかい鶏肉と卵に対してカリカリとした食感を保つ必要があります。
装飾を強化する: يجب أن تحتاج إلى لون جميل باللون الأبيض。
シーフードパスティーヤ：鶏肉の代わりにエビ、イカ、春雨麺を使用した人気のモロッコレストランのアレンジ。
ギュヴェルシン・パスティレン: 3-4 ギュヴェルシン・クラナン・オリジナル、オユンスとゼンギン。
ミニパスティレン: モダンファスレストランの信者、オランテック・ポルシヨンル・ユシュゲン・パスティジャル。
パスティーヤはオーブンから出してすぐに食べるのが最適です。残り物は冷蔵で2日間保存し、180℃で10分間再加熱するとカリカリ感が戻ります。電子レンジは使用しないでください。ペストリーが革っぽくなります。
パスティーリャは、12 世紀から 17 世紀にかけてイスラム教徒がスペインから追放されたときにモロッコにもたらされたアンダルシアのムーア料理に直接系譜をたどります。オリジナルのハトのバージョンは、16 世紀のモロッコの宮廷料理本に記録されています。この料理の名前はおそらくスペインのパスティージャ (小さなパイ) に由来しており、イベリアの伝統を反映しています。モロッコの文化の中心地であるフェズは、その準備に最も密接な関係を保っています。
確かに、粉砂糖とシナモンの粉は重要な要素であり、現代的な味付けではありません。これは、甘いものとおいしいものを同じ料理で組み合わせるムーア・アンダルシア料理の伝統を反映しています。省略しないでください。
より多くの機能を備えた、より優れた機能を備えています。 और देखें安全な環境を維持するために必要なことはすべてあります。
Warqa は極薄のモロッコのペストリーで、濡れた生地を熱い表面に円を描くように重ねて軽くたたき、1 枚の半透明のシートを作ります。フィロよりも薄くて繊細です。いくつかのモロッコ専門食料品店で購入できますが、他の場所で見つけるのは困難です。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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