このスキレットは、チリ・デ・アルボルとトマトソースをブレンドした、メキシコの沿岸エビ料理、カマローネ・ア・ラ・ディアブラをベースにしていますが、このバージョンではソースが軽くなり、新鮮なネギと生姜の風味が加えられており、古典的ではありませんが、チリの辛さによく合います。エビは数分で調理できるため、鍋に入れる前にソースを準備する必要があります。加熱しすぎるとすぐにゴム状になってしまいます。 乾燥チリをソースに混ぜる前に乾いた鍋で軽くトーストすると、その風味が目覚め、トーストしていない乾燥チリにありがちな粉っぽい、古くなった味が取り除かれます。ソースは手早く作ります。ニンニクとタマネギを油で柔らかくし、チリとトマトの混合物を加えて少しとろみがつくまで煮込み、最後にエビを折り込み、ソースで煮るのではなくソースの中で調理を完了します。 ソースを拭き取るために温かいトルティーヤを添えてご飯の上に盛り付けるこの料理は、メキシコのシーフード料理で知られるスモーキーで明るいチリの風味を取り入れた、手早く高温で調理できる沿岸スタイルのディナーです。
サービスします 4
チリ・デ・アルボルを乾いたフライパンで香りが立つまで1〜2分トーストします。熱湯に10分ほどつけて柔らかくします。
水に浸したチリ、トマト、ニンニク半分、みじん切りタマネギ、オレガノ、塩を1/4カップの水で滑らかになるまで混ぜます。
フライパンに油大さじ2を中火で熱します。ブレンドしたソースを注ぎ、時々かき混ぜながらとろみがつくまで8〜10分間煮ます。
ソースを片側に寄せ、残りの油、残りのニンニク、生姜を加え、30秒間調理します。エビを加え、ピンク色になるまで2〜3分間調理します。
エビをスライスしたタマネギと一緒にソースに入れ、エビに火が通るまでさらに1分間調理します。
ねぎとライムジュースを加えてかき混ぜます。温かいトルティーヤと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。エビは強火で加熱すると固くなりやすいので、弱火でゆっくり加熱してください。
カマロネス・ア・ラ・ディアブラはメキシコの太平洋岸と湾岸沿いで人気の料理で、新鮮な魚介類にチリ・デ・アルボルベースのソースをかけて作るもので、内陸で使われるマイルドでトマトを前面に押し出したソースとは異なるスタイルである。
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1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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