トルティータス・デ・エローテはメキシコのコーンフリッターで、新鮮なトウモロコシの粒、卵、小麦粉、少量のチーズを混ぜたシンプルな生地で、端がこんがり黄金色になりカリカリになるまでフライパンで揚げます。それらは一般的な家庭料理で、特にトウモロコシの季節には、少量のクレマやサルサを添えてサイドまたは軽いメインとして提供されることがよくあります。 ゴマは伝統的なメキシコの付け合わせではありませんが、ライムを混ぜたクレマとともにトーストしてフリッターの上に散らし、コーンの甘さを圧倒することなく引き立てるナッツのようなクランチを加えます。生地は、フライパンの中で形を保つのに十分な厚さである必要がありますが、フリッターが中心で生地を調理するほど厚くはありません。新鮮なトウモロコシまたはよく水を切った解凍したトウモロコシを使用すると、生地が水っぽくなりません。 油で揚げるのではなく、適量の油でフライパンで揚げることで、伝統的な家庭のキッチンでの調理に近づけることができ、フライパンから直接熱々を提供し、その上に冷たいライムクレマをスプーンでたっぷりとかけていただきます。
サービスします 4
トウモロコシの半分をフードプロセッサーで粗いピューレにし、残りは丸ごと保存します。卵、小麦粉、コティーハ、ねぎ、ハラペーニョ、塩、ベーキングパウダーを加えて均一になるまで混ぜます。
クレマにライムジュースと塩ひとつまみを加えて滑らかになるまで泡立てます。
テフロン加工のフライパンに油大さじ2を中火で熱します。
大さじ山盛りの生地をフライパンに落とし、少し平らにします。濃い黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げ、必要に応じて油を加えます。
ペーパータオルの上でフリッターの水気を切ります。ライムクレマと煎りゴマをトッピングしてお召し上がりください。
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揚げたフリッターは最長 2 日間冷蔵保存できます。電子レンジを使うとベチャベチャになってしまいますが、200℃のオーブンで8〜10分間再加熱すると、カリカリに戻ります。
トルティータス・デ・エローテはメキシコの一般的な家庭料理で、特にトウモロコシの季節に人気があり、タマーレや穂軸付きエローテとは異なり、新鮮なトウモロコシを香ばしくフライパンで焼く簡単な方法として評価されています。
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