タフゴレン

このレシピについて

タフゴレン（揚げ豆腐）は、インドネシアで最もシンプルで最も愛されているスナックの 1 つです。木綿豆腐を立方体または板状に切り、コーンスターチを軽くまぶし、外側が黄金色でカリカリ、内側がクリーミーなままになるまで揚げます。醤油、チリソース、またはピーナッツソースを添えて、スナック、前菜、またはおかずとして食べられます。質感のコントラストがたまりません。

材料

サービスします 4

• 400 g木綿豆腐、押し豆腐
• 3 大さじコーンスターチ
• 1 小さじ塩
• 揚げ油
• 1/4 カップ醤油
• 2 大さじチリソースまたはサンバル
• 1ライム、くさび形に切る

手順

1. 1

   豆腐を準備する

   豆腐を30分ほど押して余分な水分を抜きます。立方体またはスラブに切ります。

   非常にしっかりとした結果を得るには、カットした部分を温かい塩水に 10 分間浸し、軽くたたいて乾燥させます。塩は豆腐に味付けし、茶色にするのを助けます。

2. 2

   コート

   豆腐をコーンスターチと塩で和えます。

3. 3

   フライ

   170℃の油で、両面がきつね色になるまで約5～7分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   最初の 1 分はパーツに触れないでください。コーティングが固まるまで時間がかかります。そうしないと、スパイダーにくっついて破れてしまいます。

4. 4

   サーブ

   チリソースとライムを混ぜた醤油をかけて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  サクサク感を高めるために、衣を付けます。

• •

  醤油の代わりにピーナッツソースをかけてお召し上がりください。

• •

  タフゴレン・クア・カチャンには、キュウリともやしを温かいピーナッツソースでたっぷりと絡めていただきます。

• •

  熱々の豆腐をフライドガーリック、チリ、ネギと和えて塩コショウ風に仕上げます。

ストレージ

すぐに食べるのがベストですが、オーブントースターで温め直しても大丈夫です。

よくある質問