タフゴレン（揚げ豆腐）は、インドネシアで最もシンプルで最も愛されているスナックの 1 つです。木綿豆腐を立方体または板状に切り、コーンスターチを軽くまぶし、外側が黄金色でカリカリ、内側がクリーミーなままになるまで揚げます。醤油、チリソース、またはピーナッツソースを添えて、スナック、前菜、またはおかずとして食べられます。質感のコントラストがたまりません。
サービスします 4
豆腐を30分ほど押して余分な水分を抜きます。立方体またはスラブに切ります。
非常にしっかりとした結果を得るには、カットした部分を温かい塩水に 10 分間浸し、軽くたたいて乾燥させます。塩は豆腐に味付けし、茶色にするのを助けます。
豆腐をコーンスターチと塩で和えます。
170℃の油で、両面がきつね色になるまで約5～7分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
最初の 1 分はパーツに触れないでください。コーティングが固まるまで時間がかかります。そうしないと、スパイダーにくっついて破れてしまいます。
チリソースとライムを混ぜた醤油をかけて温かいうちにお召し上がりください。
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外側をカリッと仕上げるには、豆腐を押すのがポイントです。
フライパンに詰め込まないで、何回かに分けて炒めてください。
底が蒸気で柔らかくならないように、ペーパータオルの代わりにワイヤーラックで水気を切ります。
豆腐をコーティングする前に温かい塩水に少し浸しておくと、豆腐に味が染み込み、表面が固まります。
15 分以内に食べてください。油揚げの完璧な歯ごたえは短いです。
サクサク感を高めるために、衣を付けます。
醤油の代わりにピーナッツソースをかけてお召し上がりください。
タフゴレン・クア・カチャンには、キュウリともやしを温かいピーナッツソースでたっぷりと絡めていただきます。
熱々の豆腐をフライドガーリック、チリ、ネギと和えて塩コショウ風に仕上げます。
すぐに食べるのがベストですが、オーブントースターで温め直しても大丈夫です。
タフゴレンはインドネシアで最もどこにでもある屋台の食べ物の 1 つで、あらゆる街角の露店で販売され、労働者が朝食や軽食として購入します。
豆腐はよく絞らなければなりません。濡れたままだとパリパリになりません。また、油が十分に熱い（170°C）ことを確認してください。
硬めまたは超硬めのブロック豆腐がタフゴレンに適しています。形が崩れず、中心部のクリーミーなコントラストが生まれます。絹ごし豆腐はフライヤーの中で崩れてしまい、揚げた豆腐のパフは全く別の食材になります。アジアの市場で新鮮な豆腐を見つけると、その風味は明らかに甘くて豆っぽくなっています。
はい、良い結果が得られます。プレスしてでんぷんでコーティングした立方体を大さじ1杯の油で和え、バスケットを2回振りながら200℃で12〜15分間エアフライします。生地は揚げたものより少し乾燥していますが、本当にサクサクしています。焼き色をよくするために、途中で油を少し多めにスプレーします。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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