テンペゴレン

このレシピについて

テンペ ゴレン (揚げテンペ) は、インドネシアで愛されている軽食およびおかずです。テンペ (丸ごと大豆から作られた発酵大豆ケーキ) をスライスし、味付けし、黄金色になり、外側がわずかにカリカリになるまで揚げますが、内側は堅くてナッツのような食感が残ります。テンペは豆腐とは異なり、独特の風味と食感があり、より重厚です。サンバルソースまたはピーナッツソースを添えていただきます。

材料

サービスします 4

• 300 gテンペ、縦にスライス
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじターメリック
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ塩
• 揚げ油

手順

1. 1

   マリネ

   醤油、ターメリック、ニンニク、塩を混ぜます。テンペのスライスを15〜30分間マリネします。

   揚げる前にスライスを軽くたたいて乾燥させます。マリネがベタつくのは大丈夫ですが、液体が溜まると油が激しく飛び散ります。

2. 2

   フライ

   170℃の油で両面きつね色になるまで約5分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   スライスを薄くすると (5 ～ 7 mm)、カリカリとした仕上がりになります。厚いスラブは真ん中ほど柔らかく、噛みごたえがあります。どちらも本物なので、お好みに合わせてカットしてください。

3. 3

   サーブ

   温かいまま、または室温でサンバルまたはピーナッツソースと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  サクサク感を高めるために、衣を付けます。

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  ピーナッツソースと一緒にお召し上がりください。

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  テンペ・ペニエ：揚げたスライスをすりこぎで生サンバルに軽く叩きます。

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  エアフライヤー版: マリネしたスライスに油を塗り、190°C で 10 ～ 12 分間、一度ひっくり返しながら調理します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しいですが、再加熱も可能です。

よくある質問