テンペ ゴレン (揚げテンペ) は、インドネシアで愛されている軽食およびおかずです。テンペ (丸ごと大豆から作られた発酵大豆ケーキ) をスライスし、味付けし、黄金色になり、外側がわずかにカリカリになるまで揚げますが、内側は堅くてナッツのような食感が残ります。テンペは豆腐とは異なり、独特の風味と食感があり、より重厚です。サンバルソースまたはピーナッツソースを添えていただきます。
サービスします 4
醤油、ターメリック、ニンニク、塩を混ぜます。テンペのスライスを15〜30分間マリネします。
揚げる前にスライスを軽くたたいて乾燥させます。マリネがベタつくのは大丈夫ですが、液体が溜まると油が激しく飛び散ります。
170℃の油で両面きつね色になるまで約5分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
スライスを薄くすると (5 ～ 7 mm)、カリカリとした仕上がりになります。厚いスラブは真ん中ほど柔らかく、噛みごたえがあります。どちらも本物なので、お好みに合わせてカットしてください。
温かいまま、または室温でサンバルまたはピーナッツソースと一緒にお召し上がりください。
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マリネはオプションですが、風味が加わります。
テンペは硬くなる可能性があるので、加熱しすぎないでください。
濃い黄金色を超えて揚げないでください。テンペを加熱しすぎると、端が硬くなり苦くなります。
テンペが苦い場合は、マリネする前に5分間蒸してまろやかにします。
マリネにコリアンダーを挽いて入れるのは古典的なジャワ料理です。小さじ半分で味が変わります。
サクサク感を高めるために、衣を付けます。
ピーナッツソースと一緒にお召し上がりください。
テンペ・ペニエ：揚げたスライスをすりこぎで生サンバルに軽く叩きます。
エアフライヤー版: マリネしたスライスに油を塗り、190°C で 10 ～ 12 分間、一度ひっくり返しながら調理します。
生で食べるのが一番美味しいですが、再加熱も可能です。
テンペはインドネシア産で、高タンパク質で栄養価の高い豆腐の代替品として世界中で人気が高まっています。
テンペは丸ごと発酵させた大豆から作られます（より食感があり、ナッツが豊富です）。一方、豆腐は豆乳カードです（クリーミーでマイルドな風味）。
軽い苦味は正常であり、特に古いテンペや低温殺菌されたテンペでは顕著です。マリネする前にスライスを5分間蒸すか煮ることで、スライスが著しくまろやかになり、マリネが吸収されやすくなります。本当に腐ったテンペは異なります。ぬるぬるしたり、アンモニア臭がしたり、色とりどりの (灰黒色ではない) カビが生えている場合は、廃棄する必要があります。灰色または黒色の胞子パッチだけでは無害です。
合理的 - テンペには 1 食分あたり約 16 g のタンパク質が含まれており、揚げても生き残る繊維とミネラルが含まれており、緻密な構造のおかげで油の吸収が豆腐よりも少ないです。新しい油で浅く揚げ、よく水を切るか、エアフライヤーを使用して脂肪をさらにカットします。また、発酵により、未発酵の大豆よりも栄養素が生体利用可能になります。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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