揚げオクラチップス

このレシピについて

カリカリのオクラチップスが特徴の伝統的なアメリカの人気料理です。この愛されている料理は、アメリカの家庭料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 4

• 450 g新鮮なオクラ(3 インチ以下の小さなポッドが好ましい)
• 0.75 カップ黄色いトウモロコシ粉(細挽きまたは中挽き)
• 0.25 カップ小麦粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじスモークパプリカ粉
• 0.5 小さじガーリックパウダー
• 0.5 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじ粗塩(仕上げにさらに追加)
• 0.5 小さじ黒こしょう
• 2 大卵(beaten)
• 2 大さじバターミルク
• 1 qtサラダ油(for frying)

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

   ポッドの長さは 3 インチ以下のものを選択してください。大きいものは種子が硬く、質感が木質です。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

   オクラが卵液の中で蒸らさないように、2つの小さなバッチに分けて作業します。

5. 5

   Coat the okra

   小さな一掴みで、オクラの輪を卵液に入れ、持ち上げて余分な液を落とし、各部分が完全かつ均一にコーティングされるまでコーンミール混合物を加えます。油を加熱している間、乾いたワイヤーラックに置きます。

6. 6

   Fry to golden

   厚手の鍋に油を2インチ入れて375°Fに加熱します。オクラを一度に4分の1以下の量で少量ずつ、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりカリカリになるまで2〜3分間炒めます。全体的に油温を維持します。

   375°F ではチップスは非常に早く調理されます。90 秒経過したら様子をよく観察してください。

7. 7

   味付けして盛り付ける

   スパイダーまたは穴付きスプーンを使ってチップをワイヤーラック上に持ち上げます。熱い油で密着させながら、すぐにフレーク状の海塩を振りかけます。チップスのカリカリ感がピークになるまで 5 分以内にお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  コーンミールを完全に米粉に置き換えると、グルテンに優しいコーティングが施され、さらにカリッとほぼ半透明に揚げられます。

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  完成したチップスに栄養酵母、スモークソルト、カイエンペッパーをひとつまみ加えて、乳製品を含まない「チーズ」風味を加えます。

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  予熱したシートパンの上で、230°C (450°F) で 15 分間、一度裏返しながらオーブンで焼きます。揚げたものよりも軽いですが、満足のいくサクサク感が残ります。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問