カリカリのオクラチップスが特徴の伝統的なアメリカの人気料理です。この愛されている料理は、アメリカの家庭料理の真髄を表しています。
サービスします 4
材料を準備します。
ポッドの長さは 3 インチ以下のものを選択してください。大きいものは種子が硬く、質感が木質です。
完了するまで中火で煮ます。
塩とコショウで味付けします。
温かいままお召し上がりください。
オクラが卵液の中で蒸らさないように、2つの小さなバッチに分けて作業します。
小さな一掴みで、オクラの輪を卵液に入れ、持ち上げて余分な液を落とし、各部分が完全かつ均一にコーティングされるまでコーンミール混合物を加えます。油を加熱している間、乾いたワイヤーラックに置きます。
厚手の鍋に油を2インチ入れて375°Fに加熱します。オクラを一度に4分の1以下の量で少量ずつ、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりカリカリになるまで2〜3分間炒めます。全体的に油温を維持します。
375°F ではチップスは非常に早く調理されます。90 秒経過したら様子をよく観察してください。
スパイダーまたは穴付きスプーンを使ってチップをワイヤーラック上に持ち上げます。熱い油で密着させながら、すぐにフレーク状の海塩を振りかけます。チップスのカリカリ感がピークになるまで 5 分以内にお召し上がりください。
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最良の結果を得るには、新鮮な材料を使用してください。
石で挽いたコーンミールは粗いものではなく、細かいまたは中程度のものを使用してください。細かい粉は薄いスライスによく付着し、より均一でパチパチとした生地に揚げられます。
厚めの揚げ物に使用される低温の 360°F ではなく、375°F で揚げます。温度が高いほど、水分がより速く蒸発し、くっつきが防止されます。
表面がまだベタベタしている間に、油から取り出してすぐにフレーク状の塩（マルドンなど）で味付けします。スライドを冷却した後に塩をすぐに加えます。
スパイダーまたはワイヤースキマーを使用して、フライ中にチップを優しくかき混ぜ、チップが固まって不均一に調理されないようにします。
野菜を加えてバリエーションを加えます。
コーンミールを完全に米粉に置き換えると、グルテンに優しいコーティングが施され、さらにカリッとほぼ半透明に揚げられます。
完成したチップスに栄養酵母、スモークソルト、カイエンペッパーをひとつまみ加えて、乳製品を含まない「チーズ」風味を加えます。
予熱したシートパンの上で、230°C (450°F) で 15 分間、一度裏返しながらオーブンで焼きます。揚げたものよりも軽いですが、満足のいくサクサク感が残ります。
冷蔵で3日間保存可能。
この古典的なアメリカのレシピは、世代を超えて受け継がれ、現代のキッチンや好みに合わせて適応された、全米の家庭料理の伝統の進化を反映しています。
アメリカ料理は、大胆な味、高品質の食材、そして国の多様な料理の伝統を反映した実用的な調理法を称賛しています。
絶対に！アメリカ料理は、手に入るものや個人的な好みに基づいて創造性や代替品を奨励します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。ほとんどのアメリカ料理はよく温め直されるため、翌日にはさらに美味しくなる場合もあります。
伝統的なアメリカ料理では、自然な風味を引き出す、焼く、グリルする、フライパンで揚げるなどの簡単な方法がよく使用されます。
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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