ロントンゴレン（インドネシアの揚げ餅）

このレシピについて

ロントンは圧縮された米で、バナナの葉に包んで濃厚でスライス可能なケーキになるまで伝統的に調理され、その後、数十のインドネシア料理で米の代替品として使用されます。この揚げバージョンは、冷やして固めたロントンをブロック状にスライスし、外側が金色になりパチパチとはじけるまで、内側は柔らかくでんぷん質のままになるまでフライパンで揚げます。通常の蒸したプレゼンテーションよりも食感がグレードアップしています。 おいしいロントンを作るテクニックは、揚げるかなり前から始まります。米は多めの水を加えて炊き、熱いうちに圧縮し、完全に冷まして（理想的には一晩）、ナイフの下やフライパンの中でしっかりとまとまるスライスに固めます。揚げる前にカット面にスモークパプリカと塩をまぶすと、素朴ででんぷん質の米と対照的にスモーキーなエッジが加わります。 揚げたロントンは通常、ピーナッツまたはスパイスの効いたココナッツソースと一緒にディップしたり、ミックスプレートのデンプン成分として他の料理と一緒に提供されます。蒸し餅だけでは味わえない歯ごたえを加えながら、余ったロントンを使い切る実用的な方法です。

材料

サービスします 6

• 2 カップロントン（圧縮餅）(冷やして1cmの輪切りにする)
• 2 大さじ油
• 1 小さじスモークパプリカ
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじガーリックパウダー
• 3 大さじピーナッツソース(浸漬用)
• 1 大さじ揚げエシャロット(飾り用)
• 1ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   ロントンを準備する

   冷やしてスライスし、ロントンを厚さ約1cmの輪切りにし、各スライスをペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。

2. 2

   季節

   スモークパプリカ、塩、ガーリックパウダーを混ぜて、各スライスの両面に均等に粉をまぶします。

3. 3

   鍋を熱します

   テフロン加工の鍋または鋳鉄製の鍋に油を入れ、きらめくまで中強火で加熱します。

4. 4

   数回に分けて揚げる

   スライスを片面3〜4分ずつ、表面が黄金色になりカリカリになるまで、あまり早く崩さずに一層に揚げます。

5. 5

   排水する

   ペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。

6. 6

   サーブ

   皿に盛り付け、ピーナッツソースをかけ、揚げたシャロットとネギをトッピングします。

バリエーション

• •

  非先立たず、非先立たず、非先立たず、非ロッソ。ヤスダ。

• •

  ロントンをスライスする代わりに角切りにし、一口大の揚げ物にします。

• •

  أطباق الكيتوبراك باستخدام التوفو أطباق الكيتوبراك、أو المكونات。

ストレージ

揚げロントンはカリッとした状態ですぐに食べるのがベストです。揚げていないスライスロントンは冷蔵で 3 日間保存できます。必要に応じて新鮮な部分を揚げます。

よくある質問