ビルマのサムサは、ジャガイモとエンドウ豆の詰め物をサクサクのパイ生地で包み、黄金色になるまで揚げ、ディップソースを添えて食べるのが特徴です。ビルマのキッチンでの毎日の料理に根ざしたビルマ サムサは、技術と伝統のバランスが取れています。エンドウ豆は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、エンドウ豆の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 12
ジャガイモ、エンドウ豆、玉ねぎ、ターメリックを混ぜる
パイシートの上に具材を置き、三角に折ります
湿らせた指を使って、パイ生地の端をしっかりと密閉します。
きつね色になるまで揚げます（片面約3分）
ペーパータオルの上で取り除きます
組み立てを容易にするために充填物を温かく保ちます
ペストリーを詰めすぎないでください
見つけることができる最も新鮮なエンドウ豆を調達してください。エンドウ豆は料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
提供する前に、料理を火から少し休ませて、味を落ち着かせ、食感を安定させます。
詰め物に肉を加える
軽量バージョンにはphylloを使用してください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
3日間冷蔵保存してください。冷凍で 1 か月間。密閉容器に入れて冷蔵で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
サムサは南アジアと東南アジアに共通していますが、地域によって異なります。多くのビルマの古典料理と同様に、この料理はレストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展し、地元の料理人たちは今でもそれを調理する「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、調理せずに冷蔵保存してください。準備ができたら新鮮に揚げる
スパイシーなマンゴーチャツネまたはタマリンドソース
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
エンドウ豆を見つけるのが難しい場合は、エンドウ豆の食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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