カオソーイ（ビルマ風シャンカレー）

このレシピについて

カオソーイは、香り豊かでマイルドなスパイスのビーフカレーで、ご飯や麺の上にカリカリの揚げ麺のトッピングが添えられています。ビルマのキッチンでの日常料理に根ざしたカオソーイ (ビルマのシャンカレー) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、角切りにした牛肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 g牛肉、角切り
• 2 大さじカレーペースト
• 1 缶ココナッツミルク（400ml）
• 2 カップビーフストック
• 1 カップビーフン、揚げ物
• 2 大さじ油

手順

1. 1

   カレーペーストを炒める

   油を熱し、カレーペーストを2分炒める

2. 2

   牛肉を加える

   牛肉の角切りを加え、焼き色がつくまで炒める

3. 3

   液体を追加する

   ココナッツミルクとストックを注ぎます

4. 4

   煮る

   蓋をして牛肉が柔らかくなるまで30分ほど煮る

5. 5

   サーブ

   焼きそばとコリアンダーをトッピング

バリエーション

• •

  牛肉の代わりに鶏肉を使う

• •

  ニンジンやジャガイモなどの野菜を加える

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

• •

  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

カレーは冷蔵で3日間保存可能。食べる前に麺を加えてください。密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問