クラシックアメリカンポットロースト

このレシピについて

サンデー ポット ローストはアメリカの家庭料理の基礎です。牛肩肉を丸ごとフォークに完全に折れるまでじっくり煮込み、その周りをジャガイモとニンジンで囲み、輝く深い風味のグレービーソースでいただきます。これはすばらしいオールインワン料理の 1 つです。すべてが一緒に調理され、家中が素晴らしい香りで満たされ、その結果、最小限の手間で大勢の人々に食事を提供できます。このレシピでは、フォークで刺すような柔らかい牛肉とワイン入りの濃厚なソースの完璧なバランスが生まれます。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛肩ロースト(必要に応じて麻ひもで結びます)
• 2 大さじ植物油
• 1大きな玉ねぎ(四等分された)
• 4ニンニク(砕かれた)
• 2セロリの茎(細かく切る)
• 2 大さじトマトペースト
• 250 ml辛口赤ワイン(メルローまたはカベルネ)
• 500 mlビーフストック
• 3新鮮なタイムの小枝
• 2月桂樹の葉
• 1 大さじウスターソース
• 500 gベビージャガイモまたは角切りジャガイモ
• 3中くらいのニンジン(大きな塊に切る)
• 塩と黒胡椒

手順

1. 1

   牛肉を炙る

   肩ロースの四方を塩、コショウでたっぷりと味付けします。ダッチオーブンで油を強火で熱します。全体に濃い茶色になるまで、片面3〜4分間焼きます。取り外して脇に置きます。

   焦げ目をつけないでください。濃い茶色の生地に風味がすべて宿ります。

2. 2

   煮込み液を作る

   同じ鍋でタマネギ、セロリ、ニンニクを3分間炒めます。トマトペーストを加えて1分間調理します。赤ワインを注ぎ、根元の茶色くなった部分をすべてこすり落とします。ビーフストック、タイム、月桂樹の葉、ウスターソースを加えます。沸騰させます。

3. 3

   低くゆっくりとブレイズする

   焼き上がったローストを鍋に戻します。液体が牛肉の側面の半分まで来るはずです。しっかりと蓋をし、160°C（325°F）に予熱したオーブンで牛肉が完全に柔らかくなるまで2.5〜3時間調理します。

4. 4

   野菜を加えます

   2時間後、ジャガイモとニンジンを鍋に加え、牛肉の周りに置きます。蓋をしてオーブンに戻し、野菜が柔らかくなるまでさらに45〜60分間焼きます。

5. 5

   グレービーソースを作る

   牛肉と野菜を取り出します。タイムと月桂樹の葉は捨てます。煮汁が減り、少し濃くなるまで中強火で10分間煮ます。好みに応じて味付けします。

6. 6

   サーブ

   牛肉をスライスするか、引き離します。野菜と一緒に大皿に盛り付けます。グレービーソースを上から注ぎます。新鮮なパセリを散らします。

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バリエーション

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  イタリア風: 赤ワインとタイムの代わりにトマト缶と新鮮なローズマリーを加えます。古典的なイタリア系アメリカ人のポットローストです。

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  スロークッカー：ステップ2に従って、すべてをスロークッカーに移し、弱火で8〜10時間調理します。

ストレージ

煮込み液に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問