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クラシックアメリカンポットロースト
ほぐした柔らかい肩ローストとジャガイモとニンジンを濃厚な赤ワイングレービーソースで和えた、完璧な日曜日のディナーです。
準備
20 分
調理
210 分
サービング
6
難易度
簡単
4.9
評価するにはログイン#ポットロースト#牛肉#アメリカ人#サンデーロースト#煮込み#ホッとする食べ物#冬
ほぐした柔らかい肩ローストとジャガイモとニンジンを濃厚な赤ワイングレービーソースで和えた、完璧な日曜日のディナーです。
サンデー ポット ローストはアメリカの家庭料理の基礎です。牛肩肉を丸ごとフォークに完全に折れるまでじっくり煮込み、その周りをジャガイモとニンジンで囲み、輝く深い風味のグレービーソースでいただきます。これはすばらしいオールインワン料理の 1 つです。すべてが一緒に調理され、家中が素晴らしい香りで満たされ、その結果、最小限の手間で大勢の人々に食事を提供できます。このレシピでは、フォークで刺すような柔らかい牛肉とワイン入りの濃厚なソースの完璧なバランスが生まれます。
サービスします 6
肩ロースの四方を塩、コショウでたっぷりと味付けします。ダッチオーブンで油を強火で熱します。全体に濃い茶色になるまで、片面3〜4分間焼きます。取り外して脇に置きます。
焦げ目をつけないでください。濃い茶色の生地に風味がすべて宿ります。
同じ鍋でタマネギ、セロリ、ニンニクを3分間炒めます。トマトペーストを加えて1分間調理します。赤ワインを注ぎ、根元の茶色くなった部分をすべてこすり落とします。ビーフストック、タイム、月桂樹の葉、ウスターソースを加えます。沸騰させます。
焼き上がったローストを鍋に戻します。液体が牛肉の側面の半分まで来るはずです。しっかりと蓋をし、160°C（325°F）に予熱したオーブンで牛肉が完全に柔らかくなるまで2.5〜3時間調理します。
2時間後、ジャガイモとニンジンを鍋に加え、牛肉の周りに置きます。蓋をしてオーブンに戻し、野菜が柔らかくなるまでさらに45〜60分間焼きます。
牛肉と野菜を取り出します。タイムと月桂樹の葉は捨てます。煮汁が減り、少し濃くなるまで中強火で10分間煮ます。好みに応じて味付けします。
牛肉をスライスするか、引き離します。野菜と一緒に大皿に盛り付けます。グレービーソースを上から注ぎます。新鮮なパセリを散らします。
チャックローストは理想的な部位で、蒸し焼きにすることで脂肪と結合組織がゼラチンに分解され、絹のような滑らかな食感が生まれます。
完成したローストは、フォークを入れるとほとんど崩れるはずです。 3 時間経ってもまだ固い場合は、それより短い時間ではなく、さらに時間が必要です。
残ったものは翌日、素晴らしいサンドイッチやハッシュを作ります。
イタリア風: 赤ワインとタイムの代わりにトマト缶と新鮮なローズマリーを加えます。古典的なイタリア系アメリカ人のポットローストです。
スロークッカー：ステップ2に従って、すべてをスロークッカーに移し、弱火で8〜10時間調理します。
煮込み液に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
アメリカのポット ローストは、19 世紀のヨーロッパ移民の伝統、特にユダヤ人のブリスケット蒸し煮技法とドイツのザウアーブラーテンから生まれました。ダッチオーブンでのオーブン煮込みが普及し、20世紀初頭までにアメリカの家庭では日曜の伝統となった。
チャックローストはゴールドスタンダードです。脂肪の霜降りとコラーゲンの含有量により、信じられないほど柔らかく風味豊かになります。ブリスケットやボトムラウンドも効果的です。
時間がかかるのではなく、さらに多くの時間が必要です。チャックは内部温度 90 ～ 95°C でゼラチン状になり柔らかくなり、これには 3 時間以上かかります。蒸し続けてください。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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