本格的なイギリス産牛肉とエールのパイは美しいものです。煮込みステーキの塊を、にんじん、玉ねぎ、タイムを加えた濃いめのモルティエールグレービーソースでとろけるまで柔らかくなるまでじっくりと煮込み、その上に金色のパイ生地の割れそうな蓋をかぶせます。寒い季節にぴったりの究極の心安らぐ食べ物で、クリーミーなマッシュポテトやバターを塗った野菜と一緒に食べるのが最適です。
サービスします 4
牛肉に味付けした小麦粉をまぶします。大きめのキャセロールに油を入れて強火で熱し、牛肉を数回に分けて両面が濃い色になるまで焼きます（1回あたり約3〜4分）。取り外して脇に置きます。
熱を中程度に下げます。玉ねぎとにんじんを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。ニンニクとトマトペーストを加え、1分間かき混ぜます。エールとストックを注ぎ、鍋の底をこすって茶色になった部分を取り除きます。
牛肉をタイムと一緒に鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、牛肉がフォークで柔らかくなり、グレービーソースが濃厚になるまで、160°C（325°F）のオーブンで2時間調理します。味を調えてタイムの小枝を取り除き、少し冷まします。
あるいは、オーブンで 160°C で 2 時間煮込みます。熱がより均一になり、焦げる危険が少なくなります。
フィリングをパイ皿に移します。パイ生地を上に置き、端を切り取り、押して密封します。中央に小さな蒸気穴を切ります。溶き卵を刷毛で塗ります。
オーブンを 200 °C (400 °F) に上げ、ペストリーが膨らみ、深い黄金色になるまで 25 ～ 30 分間焼きます。提供する前に5分間休んでください。
提供する前に5分間休んでください。マッシュポテトとバターを塗ったエンドウ豆または野菜を添えてください。
深い味わいのグレービーソースを作るには、肉を少しずつ焼き色を付けることが不可欠です。
最高の風味を得るには、ホップの効いた IPA ではなく、ダークでモルティなエールを使用してください。
フィリングはペストリーをトッピングする前に冷たくしておかなければ、ベチャベチャになってしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
200 gのマッシュルームを玉ねぎと一緒に加えて、より素朴なフィリングを作ります。
より伝統的な外観にするには、パフの代わりにショートクラストペーストリーを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
組み立てたパイは焼く2日前まで冷蔵保存してください。調理したパイは冷蔵庫で3日間保存できます。 180℃で15分間再加熱します。
ビーフ アンド エール パイは、パブ文化と日曜のテーブルが規範となっている英国のキッチンに欠かせないボリュームたっぷりのメニューです。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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