ビーフ＆エールパイ

このレシピについて

本格的なイギリス産牛肉とエールのパイは美しいものです。煮込みステーキの塊を、にんじん、玉ねぎ、タイムを加えた濃いめのモルティエールグレービーソースでとろけるまで柔らかくなるまでじっくりと煮込み、その上に金色のパイ生地の割れそうな蓋をかぶせます。寒い季節にぴったりの究極の心安らぐ食べ物で、クリーミーなマッシュポテトやバターを塗った野菜と一緒に食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 800 g3cm角に切るステーキ煮込み(牛ほほ肉または牛肩肉 4cm角に切る)
• 500 ml薄力粉、味付け済み(ギネスやダークビターのような)
• 300 ml植物油
• 2玉ねぎ、スライス(diced)
• 2にんじん、角切り(diced)
• 2ニンニク、みじん切り(diced)
• 3ダークエールまたはスタウト(minced)
• 2 大さじビーフストック
• 2 大さじトマトペースト
• 2フレッシュタイム
• 2 枝丸めたパイ生地
• 2 大さじ溶き卵、釉薬用
• 2 大さじサラダ油
• 320 gショートクラストまたは粗いパイ生地(市販のものは大丈夫です)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉に味付けした小麦粉をまぶします。大きめのキャセロールに油を入れて強火で熱し、牛肉を数回に分けて両面が濃い色になるまで焼きます（1回あたり約3〜4分）。取り外して脇に置きます。

2. 2

   グレービーソースを作る

   熱を中程度に下げます。玉ねぎとにんじんを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。ニンニクとトマトペーストを加え、1分間かき混ぜます。エールとストックを注ぎ、鍋の底をこすって茶色になった部分を取り除きます。

3. 3

   スロークック

   牛肉をタイムと一緒に鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、牛肉がフォークで柔らかくなり、グレービーソースが濃厚になるまで、160°C（325°F）のオーブンで2時間調理します。味を調えてタイムの小枝を取り除き、少し冷まします。

   あるいは、オーブンで 160°C で 2 時間煮込みます。熱がより均一になり、焦げる危険が少なくなります。

4. 4

   ペストリーをトッピング

   フィリングをパイ皿に移します。パイ生地を上に置き、端を切り取り、押して密封します。中央に小さな蒸気穴を切ります。溶き卵を刷毛で塗ります。

5. 5

   パイを焼きます

   オーブンを 200 °C (400 °F) に上げ、ペストリーが膨らみ、深い黄金色になるまで 25 ～ 30 分間焼きます。提供する前に5分間休んでください。

6. 6

   Serve

   提供する前に5分間休んでください。マッシュポテトとバターを塗ったエンドウ豆または野菜を添えてください。

バリエーション

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  200 gのマッシュルームを玉ねぎと一緒に加えて、より素朴なフィリングを作ります。

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  より伝統的な外観にするには、パフの代わりにショートクラストペーストリーを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

組み立てたパイは焼く2日前まで冷蔵保存してください。調理したパイは冷蔵庫で3日間保存できます。 180℃で15分間再加熱します。

よくある質問