ミートパイはオーストラリアの国民食のアイコンです。手のひらサイズのホットパイで、濃厚な味付けのグレービーソースの中にミンチまたは角切りの牛肉が詰められ、底が金色のショートクラスト生地で、上がサクサクしたパイ生地で包まれています。トマトソースをかけてフッティーで食べる、オーストラリアの生活の基礎です。
サービスします 6
大きな鍋に油を入れ強火で熱します。塊を砕いて茶色くミンチします。玉ねぎとにんにくを加え、3分間調理します。小麦粉を加えてかき混ぜ、1分間調理します。トマトペースト、ウスターソース、醤油、だし汁を加えます。とろみがつくまで20分間煮ます。味付けして完全に冷まします。
6 つのパイ型 (または 23 cm の大きな型) にグリースを塗ります。ショートクラストペーストリーを並べ、側面に押し込み、余分な部分を切り取ります。 200℃で10分間ブラインドベークします。
冷めた牛肉の詰め物をスプーンでペストリーシェルに入れ、縁のすぐ下まで詰めます。
パイ生地を適当な大きさに切り、詰め物の上に置きます。端を押してショートクラストで密閉します。フォークで圧着またはプレスします。卵液を刷毛で塗り、小さな蒸気孔を切ります。
パイ生地が黄金色になり膨らむまで、200℃で25〜30分間焼きます。提供する前に5分間休んでください。トマトソース（ケチャップ）と一緒にお召し上がりください。
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フィリングはペストリーに加える前に完全に冷えている必要があり、そうでないとベースがべたべたになってしまいます。
濃厚でよく味付けされたグレービーソースは、素晴らしいオーストラリアのミートパイの特徴です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
キノコとベーコンをフィリングに加えてグルメバージョンにします。
プレミアムパイには、ミンチの代わりに角切りにしてじっくり煮込んだ牛肩肉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。 180℃で15分間再加熱します。最長3か月まで凍結します。
ミートパイは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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