Burek sa Mesom (ボスニアの肉ブレク)

このレシピについて

ボスニア・ヘルツェゴビナでは、肉が入ったバージョンのみがブレクと呼ばれ、それ以外のもの（チーズ、ほうれん草、ジャガイモ）はピタと呼ばれます。ジュフカと呼ばれる生地を小麦粉をまぶしたテーブルクロスの上で紙のように薄く手で読み取れるくらいまで伸ばし、溶かしたバターか羊の尾の脂（ロージ）を刷毛で塗り、塩、コショウ、玉ねぎ、パプリカでシンプルに味付けした生のひき肉を広げ、長い蛇の形に丸め、丸い鍋の中でらせん状に巻きます。薪オーブン（または家庭用の熱いオーブン）で焼くと、肉汁の中で蒸した肉が青銅色にパチパチと音を立てて現れます。ボスニア人はカジマックとサワーヨーグルトを添えて朝食に食べたり、結婚式後の深夜の集まりの目玉として食べたりします。サラエボの標準的なものは、くさび形に切られた重い単一スパイラルパイです。 Tuzla スタイルでは、より薄くて緩めのコイルが好まれます。

材料

サービスします 6

• 500 g強力粉、さらに打ち粉用
• 1 tsp細かい塩
• 300 mlぬるま湯
• 2 tbspニュートラルオイル、さらに休息のために追加
• 500 g牛ひき肉（脂肪分15％）、または牛肉と子羊のミックス
• 1 large黄玉ねぎ、非常に細かく刻んだ
• 1 tsp甘いパプリカ
• 1 tsp詰め物用の細かい塩
• 0.5 tsp挽きたての黒胡椒
• 100 g無塩バター、溶かしバター（または清澄バター）
• 100 ml炭酸ミネラルウォーター、スプリッティング用
• カジマックまたは濃厚なサワークリーム、お召し上がりください
• 普通の飲むヨーグルト、提供用

手順

1. 1

   ユフカ生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。水と油大さじ1を加えます。滑らかで非常に弾力性があるまで 12 分間こねます。しっかりと元に戻ります。 2つに分けて残りの油を塗り、蓋をして室温で60分休ませる。

2. 2

   詰め物の準備

   生のひき肉を細かく刻んだ玉ねぎ、パプリカ、塩、コショウと混ぜ合わせます。軽く混ぜます。働きすぎないでください。必要になるまで冷やしておいてください。

3. 3

   生地を伸ばす

   大きなテーブルを清潔な綿のシートで覆います。小麦粉をたっぷりとまぶします。生地のボールを 1 つ中央に置きます。ピンでできる限り伸ばし、指の関節に掛けて外側にそっと伸ばし、テーブルの周りを歩きながら、生地が紙のように薄くなるまで（生地が透けて見えるはずです）。厚いエッジをトリミングします。

4. 4

   バターと詰め物

   伸ばしたシート全体に溶かしたバターを塗ります。肉の半分を細いロープで、縁から5cmの長い端に沿って広げます。生地にミネラルウォーターを軽く吹きかけます。これにより、蒸気ポケットとサクサク感が生まれます。

5. 5

   ヘビを転がす

   布を使って生地を持ち上げて体から遠ざけ、肉を包み込む細長い筒状にします。コンパクトにまとまるように優しくパッティングしてください。もう一度バターを塗ります。

6. 6

   鍋に巻き込む

   28cmの丸型天板に軽く油を塗ります。ヘビの一方の端を持ち上げ、中心から外側に向かってしっかりとした螺旋を描きます。 2 番目の生地ボールでも同じ作業を繰り返し、2 匹のヘビを継ぎ目なく結合してパンを満たします。

7. 7

   焼く

   残りの溶かしたバターをコイルにたっぷり塗ります。 220°Cで25分間焼き、その後200°Cに下げてさらに20〜25分間、深いマホガニー色になりパチパチ音が鳴るまで焼きます。ジュースがジュージューと音を立てて焼けるはずです。

8. 8

   休んでカットする

   10 分間放置します。肉は調理され続け、肉汁が沈殿します。鋸歯状のナイフでくさび形に切ります。

9. 9

   ボスニア風を提供

   熱いうちにスプーン一杯のカジマックを溶かし、横に冷たい飲むヨーグルトを背の高いグラスに添えていただきます。

バリエーション

• •

  クロンピルシャ — 同じ生地で、肉の代わりにジャガイモ、タマネギ、コショウが詰められています。

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  細かく刻んだネギを大さじ2杯加えてモスタル風にします。

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  焼き上がりの最後の5分間にサワークリームを刷毛で塗ると、さらに光沢のある生地になります。

ストレージ

焼いたその日が最高です。冷蔵保存は3日間まで。 200℃8分で復活します。焼いていない状態で十分に冷凍します。冷凍した状態からさらに 15 分焼きます。

よくある質問