チェバピ

このレシピについて

チェヴァピは、誰もが認めるボスニア ヘルツェゴビナの国民食です。味付けした牛肉と子羊のひき肉を手で丸めた小さな筒状のもので、外側が焦げて中がジューシーになるまで炭火で焼きます。サラエボスタイルのチェバピ (Sarajevski ćevapi) は、バルカン半島の他の地域のチェバピよりも小さく、きめが細かいです。柔らかいソムンのフラットブレッドにのみじん切りの生玉ねぎ、クリーミーなカジマック（クロテッドクリーム）、スモーキーなアジュヴァルペッパーレリッシュを山盛り添えて提供されます。伝統的なサラエボのチェヴァブジニツァでチェヴァピを食べる体験は、グルメ愛好家にとっては巡礼のようなものと考えられています。

材料

サービスします 4

• 400 g赤身の牛肉ミンチ
• 200 g子羊ミンチ
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 0.5 小さじ重曹
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 4 個ソムンまたはピタフラットブレッド
• 2 大白ネギ、みじん切り
• 4 大さじカジマックまたはサワークリーム
• 4 大さじアジュヴァル（ローストペッパーレリッシュ）

手順

1. 1

   肉混合物を準備する

   牛肉、子羊肉、ニンニク、重曹、塩、コショウを混ぜ合わせます。混合物が粘りが出て凝集するまで、5分間手でよく混ぜます。最良の結果を得るには、カバーをして一晩、または少なくとも 2 時間冷蔵庫で保管してください。

2. 2

   シェイプチェバピ

   濡れた手で混合物を長さ8cm、幅2cmほどの円柱状に丸めます。均等に調理できるよう、大きさを均一に保ちます。

3. 3

   グリル

   熱い炭またはよく加熱したグリルパンで、外側が焦げて火が通るまで片面3〜4分焼きます。圧迫しないでください。ジューシーなままでなければなりません。

4. 4

   サーブ

   ソムンをグリルで1分間温めます。 5 ～ 6 個のチェバピ、たっぷりの生玉ねぎ、カジマック、アイヴァルを分割して詰めます。

バリエーション

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  子羊肉を使用せず、すべて牛肉を使用したチェバピはマイルドな味わいです。

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  スモークパプリカをひとつまみ加えると深みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生の混合物は 24 時間冷蔵保存されます。調理したチェバピは冷蔵で 2 日間保存できますが、ジューシーさが失われます。

よくある質問