チェヴァピは、誰もが認めるボスニア ヘルツェゴビナの国民食です。味付けした牛肉と子羊のひき肉を小さな筒状に手で丸め、外は焦げ、中はジューシーになるまで炭火で焼きます。サラエボスタイルのチェバピ (Sarajevski ćevapi) は、バルカン半島の他の地域のチェバピよりも小さく、きめが細かいです。柔らかいソムンのフラットブレッドにのみじん切りの生玉ねぎ、クリーミーなカジマック（クロテッドクリーム）、スモーキーなアジュヴァルペッパーレリッシュを山盛り添えて提供されます。伝統的なサラエボのチェヴァブジニツァでチェヴァピを食べる体験は、グルメ愛好家にとっては巡礼のようなものと考えられています。
サービスします 4
牛肉、子羊肉、ニンニク、重曹、塩、コショウを混ぜ合わせます。混合物が粘りが出て凝集するまで、5分間手でよく混ぜます。最良の結果を得るには、カバーをして一晩、または少なくとも 2 時間冷蔵庫で保管してください。
濡れた手で混合物を長さ8cm、幅2cmほどの円柱状に丸めます。均等に調理できるよう、大きさを均一に保ちます。
熱い炭またはよく加熱したグリルパンで、外側が焦げて火が通るまで片面3〜4分焼きます。圧迫しないでください。ジューシーなままでなければなりません。
ソムンをグリルで1分間温めます。 5 ～ 6 個のチェバピ、たっぷりの生玉ねぎ、カジマック、アイヴァルを分割して詰めます。
冷蔵庫で一晩寝かせると、よりしっかりとした風味豊かなチェヴァプが出来上がります。
重曹を使用すると、軽くて柔らかい質感が生まれます。
本物の味を得るには炭火焼きが絶対に必要です。次にガスグリルが最適です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
子羊肉を使用せず、すべて牛肉を使用したチェバピはマイルドな味わいです。
スモークパプリカをひとつまみ加えると深みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生の混合物は 24 時間冷蔵保存されます。調理したチェバピは冷蔵で 2 日間保存できますが、ジューシーさが失われます。
チェヴァピはオスマン帝国の影響を受けてボスニアに伝わり、19世紀までにサラエボで設立されました。フェルハトヴィッチ家は 1884 年にサラエボで最も有名なチェヴァブジニツェの 1 つを開き、その王朝は現在も続いています。
カジマックは濃厚なバルカン産のクロテッドクリームで、生クリームに似ていますが、より濃厚です。サワークリームや全脂肪ヨーグルトが合理的な代替品になります。
はい、しかし子羊肉は重要な脂肪と風味を加えます。牛肉のみのバージョンも機能しますが、本物感が少し劣ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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