ブレク

このレシピについて

ボスニアでは、ブレクという言葉は、ある特定のことを意味します。それは、スパイスを加えたひき肉を詰めたフィロ生地で、大きならせん状に巻いて、丸いトレイで焼いたものです。 （チーズやジャガイモなどの他の具材は別の名前で呼ばれています。ほうれん草のパイはゼルジャニカ、チーズはシルニカです。）ブレックは典型的なサラエボの朝食で、ケフィアと呼ばれる冷たいヨーグルトと一緒にベーカリーから焼きたてを食べます。手で伸ばすフィロ生地をマスターするのが熟練したボスニアのホームベーカーの証ですが、市販のフィロを使うのが近道です。

材料

サービスします 6

• 500 g小麦粉
• 250 ml温水
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ植物油（生地用）
• 100 ml植物油（ストレッチ用）
• 500 g牛ひき肉
• 1 大玉ねぎ、細かくすりおろす
• 1.5 小さじ塩（詰め物用）
• 1 小さじ黒胡椒
• 50 ml水（充填用）
• 100 mlオイルまたは溶かしバター（ブラッシング用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、油、温水を混ぜて、滑らかで柔軟な生地を作ります。 10分間こねます。 4等分して油をたっぷり塗り、蓋をして30分休ませる。

2. 2

   詰め物の準備

   生のひき肉をすりおろした玉ねぎ、塩、コショウ、水と混ぜるまで混ぜます。

3. 3

   ストレッチ生地

   大きな油を塗った布またはテーブルの上で、各生地ボールを手で紙のように薄く、中心から外側に向かって伸ばします。オイルをブラシで塗ります。

4. 4

   詰めて巻く

   伸ばした生地の一方の端に沿って肉フィリングの 4 分の 1 を広げます。布を使って長い丸太に丸めます。油を塗った丸いベーキングトレイに巻いて、ロールの端と端をつなぎます。

5. 5

   焼く

   上からオイルをブラシで塗ります。 200 °C で 40 ～ 45 分間、きつね色になりカリカリになるまで焼きます。

バリエーション

• •

  シルニカ — ホワイトチーズ (フェタチーズのような) フィリングと同じテクニック。

• •

  ゼルジャニツァ — ほうれん草とチーズの詰め物。

• •

  クロンピルシャ – ジャガイモとタマネギの詰め物。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は室温で 1 日保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。

よくある質問