クレーペは、ラビオリやペリメニに対するボスニアの答えです。クレーペは、種なしの薄い生地で作られ、生のひき肉、玉ねぎ、スパイスの混合物が詰められた小さな手でつまんだ餃子です。柔らかくなるまで茹でて、すぐにニンニクを混ぜたヨーグルトと赤パプリカを加えた焦がしバターの小雨の冷たいブランケットの下で提供します。温かくておいしい餃子とピリッとした冷たいヨーグルトソースのコントラストは、ボスニア料理の最も独特な風味体験の 1 つです。クレーペは、特にラマダン期間中のボスニアの家庭料理の定番です。
サービスします 4
小麦粉、塩、卵、ぬるま湯を混ぜて固めの生地にします。滑らかになるまで8分間こねます。 30分間覆いをして休息します。
牛ミンチをすりおろした玉ねぎ、塩、コショウと混ぜ合わせます。十分に混ぜ合わせてください。
生地を薄く（2mm程度）に伸ばします。 6cm角に切ります。それぞれの中央に小さじ1杯のフィリングを置きます。斜めに三角に折り、端をつまんでしっかりと閉じます。
塩を加えた水で火が通るまで8〜10分間茹でます。ドレイン。
ニンニクをヨーグルトに混ぜます。フライパンでバターをきつね色になるまで炒め、パプリカを加えて火から下ろします。熱々のクレーペにガーリックヨーグルトを注ぎ、パプリカバターを振りかけます。
端をしっかりとシールします。隙間があると、沸騰中に詰め物が漏れる可能性があります。
すぐにお召し上がりください。クレーペは水を切るとすぐに硬くなります。
全脂肪ヨーグルトのみを使用してください。低脂肪ヨーグルトは加熱すると水っぽくなり、酸性になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チーズとほうれん草を詰めたベジタリアンバージョン。
ヨーグルトの代わりにサワークリームを加えると、より濃厚なトッピングになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。調理していないクレープはトレイに載せて冷凍し、袋に詰めることができます。冷凍のまま3分間追加して沸騰させます。
クレーペは、オスマン帝国とアナトリア料理の伝統を経てボスニアに到着しました。トルコのマンティや中央アジアのマンティとの類似性は、旧オスマン帝国世界の料理との深いつながりを反映しています。
どちらもヨーグルトソースがかかった小さな餃子です。クレーペは、同じ伝統を表すボスニアの地域名です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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