マンティ（トルコのヨーグルト餃子）

このレシピについて

マンティはトルコで最も愛されている餃子料理の 1 つで、小さな包みをたくさん手作業で折りたたむのに手間がかかることで有名です。生地を薄く伸ばし、小さな正方形に切り、適量の味付けした牛肉または子羊肉を詰め、餃子がすぐに火が通るようにつまんで閉じます。盛り付けのソースも中身と同じくらい重要です。冷たいガーリックヨーグルトが餃子を覆い、熱いパプリカバターが上に広がり、乾燥ミントとウルシが香りと酸味をもたらします。その結果、噛み応えのある生地、香ばしい肉、ピリッとしたヨーグルト、温かいバター、そしてハーブのスパイスがコントラストを成す料理が生まれました。

材料

サービスします 4

• 360 g中力粉
• 2 large卵
• 90 ml水
• 250 g牛肉または子羊のひき肉
• 1 small玉ねぎ、すりおろして乾燥させたもの
• 350 g濃厚ヨーグルト
• 2 clovesニンニク、すりおろした
• 40 gバター
• 1 tsp甘いパプリカ
• 1 tspドライミント
• 1 tspウルシ

手順

1. 1

   しっかりとした生地を作ります

   小麦粉、卵、水、塩を混ぜて固めの生地にします。 8分間こね、蓋をして30分間休ませる。

2. 2

   詰め物の準備

   肉に玉ねぎ、塩、コショウ、パプリカひとつまみを混ぜます。生地を丸める間は冷やしてください。

3. 3

   巻いてカットする

   生地を非常に薄く伸ばし、3cm角に切ります。各正方形に小さな詰め物を追加します。

4. 4

   団子を折る

   反対側の角をつまんで小さな束を作ります。作業中は打ち粉をしたトレイに置きます。

   思ったよりも具材の量を減らしてください。あふれすぎたマンティが鍋で開きます。

5. 5

   茹でる

   マンティを塩を加えた沸騰したお湯で、柔らかく浮き上がるまで8〜10分間調理します。

6. 6

   ソースをつけてお召し上がりください

   ヨーグルトにニンニク、塩を混ぜます。マンティの水を切り、ヨーグルト、パプリカバター、乾燥ミント、ウルシをトッピングします。

バリエーション

• •

  ゆでたマンティを軽く焼いてから、カイセリ風のしっかりとした食感を出します。

• •

  より深いフィリングを得るには、クミンを加えたラム肉を使用してください。

• •

  マンタルとセビズルのヴェジェタリアン・ドルグス・ヤピン。

ストレージ

調理していないカマキリをトレイに入れて冷凍し、袋に入れて最長 2 か月間保存します。凍ったまま2〜3分加えて茹でます。

よくある質問