トルコの伝統におけるメゼ（「味」または「軽食」を意味するペルシャ語のマザに由来）は、単一の料理ではなく、食べることの哲学全体です。食事の始めに、またはテイスティングを楽しむ怠惰な長い午後を構成する、ラク、ワイン、または単純に美味しいパンと一緒に提供される、風味豊かな小さな料理の組み合わせです。トルコのメゼは、ゼイティンヤグルラル (オリーブオイルをかけた冷たい料理) とスィチャク メゼレル (温かい前菜) に大別され、冷たい料理は通常、野菜、豆類、乳製品を中心に事前に準備されます。この大皿には 4 つの重要な要素が集められています。パトルカン・サラタス（ニンニクとレモンを添えたナスの直火焼きサラダ）。サルマ（米、松の実、カラント、ハーブを詰めたブドウの葉の詰め物）。保存レモンと乾燥唐辛子を加えたシンプルなオリーブのマリネ。これらは一緒にトルコのメゼの感性を示しています。それぞれの料理は独立して美味しく、その組み合わせがトルコの社交的な食事文化の中心である複雑で重なり合った陽気な体験を生み出します。
サービスします 6
水切りヨーグルトにガーリックペースト、乾燥ミント、新鮮なディル、オリーブオイル大さじ1、塩を加えて混ぜます。味見して調整してください。必要になるまで冷蔵してください。オリーブオイルを回しかけ、パプリカをふりかけて出来上がり。
ナス全体をガス火または熱いグリルで裏返しながら、完全に黒くなり崩れるまで焼きます（15〜20分）。皮をむき、水を切り、果肉を切ります。みじん切りのニンニク、レモン汁、オリーブオイル大さじ2、塩を加えて混ぜます。チル。
松の実をオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。米、カラント、シナモン、オールスパイス、塩小さじ1、水1.5カップを加えます。蓋をして12分間煮ます。 10分ほど休ませた後、トレイに広げて冷まします。
蔓の葉を平らに置きます。中央に小さじ1のライスフィリングを置き、側面を折り込み、しっかりと巻きます。ぴったりとしたポットに縫い目を下に配置します。水を注ぎ、オリーブオイル大さじ2とレモンを絞ります。上に重い皿を置きます。蓋をして35分間煮ます。室温まで冷却します。
鍋の中に厚手の皿を置くと、調理中にドルマが広がるのを防ぎます。
オリーブを保存済みのレモンのストリップ、乾燥チリフレーク、そしてオリーブオイルの霧雨と和えます。少なくとも30分間マリネさせます。
4 つのコンポーネントすべてを大きな大皿または個々の小さなボウルに配置します。温かいピデまたはラヴァシュのパン、レモンのくし切り、ラクや冷えた白ワインの美味しいボトルと一緒にお召し上がりください。
ジョーゴ 1-2 でアインシャルテンとヴァルテン、アインシャルテンとヴァルテンでジョーゴ エンパタード、ハイダリ ダハ ファズラ レゼット カザニルとサルマ ダハ ユムシャク ハレ ゲリル。
Gerçek dumanlı patlıcan Salatası için patlıcanın uygun şekilde kömürleştirilmesi (sadece kavrulması değil) ゲレキルキサヨラル・デュズ・タディンダ・ビス・ソス・ウレティル。
Süzme yaourt (süzme yaourt) ハイダリニン アナータルドゥル;問題を解決するために、問題を解決してください。
Dies ist der Grund für die Zubereitung von Gerichten (como z. B. Fleischgerichte): Eingelegte Brote (einfaches Einlegen von Lebensmitteln) e eingelegte Speisen (kleine Stücke)。
音声: Sahilde Türk est déjà en Train de manger des Salatas (ce qui تدل على وإدارة السلطات) ekleyin.
各成分は別々に冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。ハイダリには皮が付くのを防ぐため、保存する前にオリーブオイルをふりかける必要があります。サルマは室温が最適です。
トルコのメゼの伝統は、メインコースの前にさまざまな小料理が並ぶオスマン帝国の宮殿の宴会文化に基づいています。メゼという言葉は、オスマン帝国時代にペルシャ語からアラビア語を経由してトルコ語に入りました。冷たいゼイティニャグル メゼ料理は、19 世紀から 20 世紀にかけてラクの食卓 (ラク ソフラス) の基礎となり、アナトリアの陽気さの象徴としてトルコの文学や絵画で称賛されました。特定のメゼ料理の多くには、ギリシャ、アルメニア、アラブ、クルド語の類似点があり、多文化オスマン料理の継承を反映しています。
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