トルコ風メゼの盛り合わせ（ゼイティニャルルの前菜とディップ）

このレシピについて

トルコの伝統におけるメゼ（「味」または「軽食」を意味するペルシャ語のマザに由来）は、単一の料理ではなく、食べることの哲学全体です。食事の始めに、またはテイスティングを楽しむ怠惰な長い午後を構成する、ラク、ワイン、または単純に美味しいパンと一緒に提供される、風味豊かな小さな料理の組み合わせです。トルコのメゼは、ゼイティンヤグルラル (オリーブオイルをかけた冷たい料理) とスィチャク メゼレル (温かい前菜) に大別され、冷たい料理は通常、野菜、豆類、乳製品を中心に事前に準備されます。この大皿には 4 つの重要な要素が集められています。パトルカン・サラタス（ニンニクとレモンを添えたナスの直火焼きサラダ）。サルマ（米、松の実、カラント、ハーブを詰めたブドウの葉の詰め物）。保存レモンと乾燥唐辛子を加えたシンプルなオリーブのマリネ。これらは一緒にトルコのメゼの感性を示しています。それぞれの料理は独立して美味しく、その組み合わせがトルコの社交的な食事文化の中心である複雑で重なり合った陽気な体験を生み出します。

材料

サービスします 6

• 400 g濃厚水切りヨーグルト（シュズメヨーグルト）
• 2 かけニンニク(みじん切りにしてペーストにする)
• 2 大さじドライミント
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(分割された)
• 2 大ナス(パトルカン・サラタスのために)
• 2 かけニンニク(茄子のサラダ用)
• 2 大さじレモン汁
• 20 枚瓶詰めされたブドウの葉(すすいだ)
• 1 カップ短粒米またはバルド米
• 3 大さじ松の実
• 3 大さじスグリ
• 1 小さじシナモン
• 1/2 小さじオールスパイス
• 200 gミックスオリーブ(緑と黒)
• 1 strip保存されたレモンの皮(細かくスライスされた)
• 1 小さじ乾燥チリフレーク
• 塩とこしょう(to taste)

手順

1. 1

   ハイダリにする

   水切りヨーグルトにガーリックペースト、乾燥ミント、新鮮なディル、オリーブオイル大さじ1、塩を加えて混ぜます。味見して調整してください。必要になるまで冷蔵してください。オリーブオイルを回しかけ、パプリカをふりかけて出来上がり。

2. 2

   パトルカン・サラタスを作る

   ナス全体をガス火または熱いグリルで裏返しながら、完全に黒くなり崩れるまで焼きます（15〜20分）。皮をむき、水を切り、果肉を切ります。みじん切りのニンニク、レモン汁、オリーブオイル大さじ2、塩を加えて混ぜます。チル。

3. 3

   サルマ用にご飯を炊く

   松の実をオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。米、カラント、シナモン、オールスパイス、塩小さじ1、水1.5カップを加えます。蓋をして12分間煮ます。 10分ほど休ませた後、トレイに広げて冷まします。

4. 4

   ブドウの葉を詰めて調理する

   蔓の葉を平らに置きます。中央に小さじ1のライスフィリングを置き、側面を折り込み、しっかりと巻きます。ぴったりとしたポットに縫い目を下に配置します。水を注ぎ、オリーブオイル大さじ2とレモンを絞ります。上に重い皿を置きます。蓋をして35分間煮ます。室温まで冷却します。

   鍋の中に厚手の皿を置くと、調理中にドルマが広がるのを防ぎます。

5. 5

   オリーブをマリネする

   オリーブを保存済みのレモンのストリップ、乾燥チリフレーク、そしてオリーブオイルの霧雨と和えます。少なくとも30分間マリネさせます。

6. 6

   アレンジして提供する

   4 つのコンポーネントすべてを大きな大皿または個々の小さなボウルに配置します。温かいピデまたはラヴァシュのパン、レモンのくし切り、ラクや冷えた白ワインの美味しいボトルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  sıcak meze（温かい前菜）、sigara böreği（チーズ入りの揚げペストリー葉巻）とarnavut ciğeri（スパイスを加えたレバーの揚げ物）を加えれば、さらに広がります。

• •

  シーフード メゼ: アタポット サラタス (オリーブ オイルと酢を添えたタコのサラダ) を加えて、海岸沿いのトルコの雰囲気を味わいましょう。

ストレージ

各成分は別々に冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。ハイダリには皮が付くのを防ぐため、保存する前にオリーブオイルをふりかける必要があります。サルマは室温が最適です。

よくある質問