トルコ産ハニーバクラヴァ（ピスタチオ入りのクリスピーフィロのハニーシロップ漬け）

このレシピについて

バクラヴァ (باقلوا / μπακλαβάς) はおそらく中東と地中海で最も有名なペストリーであり、特にトルコのバクラヴァの首都ガズィアンテプで作られるトルコ版は、多くのペストリー専門家によってこの形式の最高峰とみなされています。ガズィアンテプ産のトルコ風バクラヴァの特徴は、アンテップのピスタチオ果樹園で採れた生の無塩ピスタチオ (fıstık) の使用、地元のウスタル (菓子職人) が製造するユフカ (フィロ) シートの異常な薄さ、そして中東の重い中東のナッツの中身を圧倒しない軽い砂糖と蜂蜜のレモンと軽い砂糖と蜂蜜の混合物であるシロップの抑制です。シロップはできます。バクラヴァを作る上で重要な技術は、層を重ねてバターを塗ることにあります。フィロの各シートに清澄バター (テレヤグまたはサデ ヤグ) を個別に刷毛で塗ります。特徴的な歯ごたえを実現するには、適切なバクラヴァの層の数は少なくとも 30 ～ 40 でなければなりません。冷たいバクラヴァの上に熱いシロップを置く（またはその逆）ルールは絶対です。温度差によって、ペストリーをべたべたにすることなくシロップが層を通過します。

材料

サービスします 24

• 500 gfilo (yufka) ペストリーシート(冷凍の場合は解凍してください。できるだけ薄い)
• 250 g無塩バター(清澄化（溶かしてすくい取り）)
• 300 g生の無塩ピスタチオナッツ(細かく粉砕した)
• 400 g上白糖(シロップ用)
• 300 ml水(シロップ用)
• 3 大さじ蜂蜜(花の品種)
• 1 大さじ新鮮なレモン汁
• extra粉砕ピスタチオ(トッピング用)

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。かき混ぜながら沸騰させ、砂糖を溶かします。蜂蜜とレモン汁を加えます。わずかにシロップ状になるまで10分間煮ます。完全に冷まします。熱いバクラヴァがオーブンから出てくるとき、シロップは冷えている必要があります。

   熱いバクラヴァの上に冷たいシロップを置くというルールは絶対です。熱いバクラヴァに温かいシロップ = ねっとりとしたペストリー。

2. 2

   バターを透明にする

   バターを鍋でゆっくりと溶かします。表面の白い泡をすくい取ります。透明な黄色の脂肪を注意深く注ぎ出し、乳状の固体を底に残します。この清澄バターは発煙点が高く、オーブンで焦げません。

3. 3

   下半分をレイヤー化します

   オーブンを180°C (355°F)に予熱します。 30x20cmの金属製ベーキングトレイにバターを塗ります。トレイにフィロのシートを置きます。側面からはみ出す可能性があります。清澄バターを刷毛で塗ります。別のシートを追加し、バターを塗ります。 filo シートの半分 (15 ～ 20 層) を使用するまで繰り返します。

   すばやく作業します。フィロはすぐに乾きます。未使用のシーツは、ほんのり湿った布で覆って保管してください。

4. 4

   ピスタチオフィリングを追加

   粉砕したピスタチオを、バターを塗ったフィロベースの上に、深さ約4〜5 mmの均一な単一の層で均等に広げます。押し下げないでください。

5. 5

   上半分をレイヤー化する

   残りのフィロシートをピスタチオの層の上に重ねてバターを塗り続けます。はみ出た端をきれいに押し込みます。上から透明バターをたっぷりと刷毛で塗ります。

6. 6

   切って焼いて

   非常に鋭いナイフを使用して、焼く前にバクラヴァをダイヤモンド型に完全に切ります。 180℃で40〜45分間、表面が濃い黄金色になるまで焼きます。

7. 7

   冷たいシロップを注ぐ

   バクラヴァをオーブンから取り出します。すぐに冷たいシロップをすべて熱いバクラヴァの上に均等に注ぎます。劇的に焼けますよ。吸収するまで少なくとも 2 時間は静置してください。上にさらに粉砕したピスタチオを散らします。

バリエーション

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  جيفيزلي-بقلاوة: اثنان من البطاطس بالإضافة إلى سيفيز كوشين e 1 قطعة طيلة من ظهر.

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  Şöbiyet: ナッツの代わりに甘いクリーム (アシュタ) の詰め物を詰めたバリエーションです。

ストレージ

バクラヴァは密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保存できます。冷蔵しないでください。冷やすとフィロがべたべたになります。バクラヴァはシロップをかけた後はうまく凍りません。

よくある質問