ドマテス コルバシはトルコの家庭料理の定番で、ほぼすべての家庭の食事の最初に登場する種類のスープで、熟したトマト、玉ねぎとニンニクのベース、米またはブルグルのとろみで作られます。 トマトはトマトペーストで生の酸味がまろやかになり、深みのあるほんのり甘いものになるまでじっくりと煮詰められ、滑らかにブレンドされ、仕上げにバターとパプリカを加えた「てれやぎsos」を食べる直前に注ぎます。 最後に混ぜるフレッシュミントまたはドライミントが、通常のトマトスープとの違いです。トルコ料理人がトマトベースの料理で反射的に求める、涼しげなハーブの香りが加わります。
サービスします 4
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで約6分間炒め、ニンニクを加えて1分間炒めます。
トマトペーストを加えてかき混ぜ、少し黒くなるまで2分間調理し、スプーンで崩しながらトマトを加えます。
米、だし汁、砂糖、塩を加えます。沸騰させ、蓋をせずに米が完全に柔らかくなるまで20分間煮ます。
完全に滑らかになるまで浸漬ブレンダーでスープをピューレにします。
トマトの皮の斑点を避けたい場合は、ザルで濾すと非常に滑らかな質感になります。
小さな鍋にバターとパプリカを入れ、香りが立ってわずかに泡立つまで約1分間溶かします。
スープをボウルに入れ、パプリカバターを注ぎ、ドライミントを振りかけます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。スープは冷凍しても2か月間保存可能です。ストーブの上でゆっくりと再加熱し、泡立てて再乳化させます。
トマトスープは、オスマン帝国時代後期にトマトがアナトリアで広く栽培されるようになった後にトルコ料理に入り、それ以来、トルコの家庭料理やロカンタで最も一般的な前菜の 1 つになりました。
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