ドマテス・コルバシ（トルコ風トマトスープ）

このレシピについて

ドマテス コルバシはトルコの家庭料理の定番で、ほぼすべての家庭の食事の最初に登場する種類のスープで、熟したトマト、玉ねぎとニンニクのベース、米またはブルグルのとろみで作られます。 トマトはトマトペーストで生の酸味がまろやかになり、深みのあるほんのり甘いものになるまでじっくりと煮詰められ、滑らかにブレンドされ、仕上げにバターとパプリカを加えた「てれやぎsos」を食べる直前に注ぎます。 最後に混ぜるフレッシュミントまたはドライミントが、通常のトマトスープとの違いです。トルコ料理人がトマトベースの料理で反射的に求める、涼しげなハーブの香りが加わります。

材料

サービスします 4

• 1 kg熟したトマト(または皮をむいた丸ごとトマト缶 2缶)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1/4 カップ白米
• 4 カップ野菜またはチキンストック
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 2 大さじバター(仕上げ用)
• 1 小さじパプリカ(仕上げ用)
• 2 大さじドライミント

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで約6分間炒め、ニンニクを加えて1分間炒めます。

2. 2

   ベースを構築する

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、少し黒くなるまで2分間調理し、スプーンで崩しながらトマトを加えます。

3. 3

   ご飯と一緒に煮る

   米、だし汁、砂糖、塩を加えます。沸騰させ、蓋をせずに米が完全に柔らかくなるまで20分間煮ます。

4. 4

   ブレンドスムーズ

   完全に滑らかになるまで浸漬ブレンダーでスープをピューレにします。

   トマトの皮の斑点を避けたい場合は、ザルで濾すと非常に滑らかな質感になります。

5. 5

   仕上げバターを作る

   小さな鍋にバターとパプリカを入れ、香りが立ってわずかに泡立つまで約1分間溶かします。

6. 6

   サーブ

   スープをボウルに入れ、パプリカバターを注ぎ、ドライミントを振りかけます。

バリエーション

• •

  ギュネイドゥー・トゥルキエデ・ピリンチ・イェリーネ・ブルグルラ・ヤピラン・ヴァーサオ・ヤイグンドゥルとビラズ・ダハ・セヴィズリ・ビル・タダ・サヒプチル。

• •

  エゾゲリン・ヌッツテ・ディ・ゲレゲンハイト、エゾゲリン・ヌッツテ・ディ・ゲレゲンハイト、エゾゲリン・ヌッツテ・ディ・ゲレゲンハイト、エゾゲリン・ヌッツテ・ディ・ゲレゲンハイト、エゾゲリン・ヌッツテ・ディ・ゲレゲンハイト。

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。スープは冷凍しても2か月間保存可能です。ストーブの上でゆっくりと再加熱し、泡立てて再乳化させます。

よくある質問