パッパ アル ポモドーロはトスカーナの農民の最も正直な料理です。固くなったパンがニンニクのきいたトマトベースを濃くし、スープが濃厚になり、ほとんどお粥のようになり、スプーン一杯ごとに良質のオリーブオイルとバジルの味がします。そのまま食べるには固すぎるパンを使い切る方法として始まりましたが、今でも倹約がポイントです。パンが良くなり、トマトが熟すほど、スープも良くなります。 このテクニックはシンプルですが、リズムがあります。オリーブオイルの中でニンニクを静かに花開かせ、缶詰または生のトマトを甘くなるまで煮詰め、火から下ろした中でちぎったパンをかき混ぜ、パンがペースト状になるのではなく膨らみ、ソースを吸収します。 10分間休ませると、パンが完全に柔らかくなり、最後にかき混ぜます。 温めて、または室温で生オリーブオイルをたっぷり注ぎ、ちぎったバジルを上に乗せて食べるパパ アル ポモドーロは、パンにトマトの味がしみ込むと、翌日にはさらに美味しくなる種類の料理です。
サービスします 4
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ5を中弱火で熱します。スライスしたニンニクを加え、香りが立つが茶色にならないまで2分間静かに調理します。
トマトをスプーンで潰しながら加え、濃厚でジャムのようなソースになるまで15分間煮ます。
フレッシュトマトを使用する場合は、先に湯通しして皮をむくと、食感が滑らかになります。
だし汁を加えて軽く煮て、ちぎったパンを加えて混ぜます。火を止めて10分ほど放置し、パンに水分を完全に吸収させます。
パンがトマトに溶けて、スプーンですくえる濃厚なお粥のようなスープができるまで、木のスプーンで激しくかき混ぜます。
使用する場合は塩、コショウ、チリフレークで味付けしてください。スープをさらに 10 分間火から下ろします。少し冷めるとさらにとろみが増します。
ボウルにレードルを入れ、生オリーブオイルをたっぷりと注ぎ、ちぎったバジルを上に散らします。温かい状態または室温でお召し上がりください。
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Die Gäste werden mit der Hilfe von Parmesan-Kabuğu-Ekleyin et Service-Mitarbeittern versorgt。
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クエストに参加する必要はありません。
冷蔵保存で最長 3 日間保存可能。スープは一晩でさらに濃くなるので、コンロで軽く再加熱するときにだし汁を少し加えて薄めます。
パッパ アル ポモドーロは、イタリア北部の料理でトマトが一般的になるずっと前に、古くなったパンを使用する方法としてトスカーナの農家のキッチンで開発されました。これは、この地域の資源に富み、食材を尊重する料理の伝統であるクチーナ・ポヴェラの定番であり続けています。
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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