パパ アル ポモドーロ (トスカーナのパンとトマトのスープ)

このレシピについて

パッパ アル ポモドーロはトスカーナの農民の最も正直な料理です。固くなったパンがニンニクのきいたトマトベースを濃くし、スープが濃厚になり、ほとんどお粥のようになり、スプーン一杯ごとに良質のオリーブオイルとバジルの味がします。そのまま食べるには固すぎるパンを使い切る方法として始まりましたが、今でも倹約がポイントです。パンが良くなり、トマトが熟すほど、スープも良くなります。 このテクニックはシンプルですが、リズムがあります。オリーブオイルの中でニンニクを静かに花開かせ、缶詰または生のトマトを甘くなるまで煮詰め、火から下ろした中でちぎったパンをかき混ぜ、パンがペースト状になるのではなく膨らみ、ソースを吸収します。 10分間休ませると、パンが完全に柔らかくなり、最後にかき混ぜます。 温めて、または室温で生オリーブオイルをたっぷり注ぎ、ちぎったバジルを上に乗せて食べるパパ アル ポモドーロは、パンにトマトの味がしみ込むと、翌日にはさ​​らに美味しくなる種類の料理です。

材料

サービスします 4

• 800 g熟したトマト(または皮をむいた丸ごとトマトの缶詰)
• 300 g古くなった田舎のパン(皮を取り除き、細かく裂いた)
• 5 大さじエクストラバージンオリーブオイル(さらに仕上げるためにさらに追加)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 750 ml野菜ストック
• 1 ひとつかみ新鮮なバジルの葉(破れた)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 ひとつまみチリフレーク(オプション)

手順

1. 1

   ニンニクを油で温める

   厚手の鍋にオリーブオイル大さじ5を中弱火で熱します。スライスしたニンニクを加え、香りが立つが茶色にならないまで2分間静かに調理します。

2. 2

   トマトを煮詰める

   トマトをスプーンで潰しながら加え、濃厚でジャムのようなソースになるまで15分間煮ます。

   フレッシュトマトを使用する場合は、先に湯通しして皮をむくと、食感が滑らかになります。

3. 3

   だし汁とパンを加える

   だし汁を加えて軽く煮て、ちぎったパンを加えて混ぜます。火を止めて10分ほど放置し、パンに水分を完全に吸収させます。

4. 4

   ビート・イット・スムース・イッシュ

   パンがトマトに溶けて、スプーンですくえる濃厚なお粥のようなスープができるまで、木のスプーンで激しくかき混ぜます。

5. 5

   季節と休息

   使用する場合は塩、コショウ、チリフレークで味付けしてください。スープをさらに 10 分間火から下ろします。少し冷めるとさらにとろみが増します。

6. 6

   オリーブオイルとバジルを添えてお召し上がりください

   ボウルにレードルを入れ、生オリーブオイルをたっぷりと注ぎ、ちぎったバジルを上に散らします。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  とろとろのトマトにパルメザンチーズの皮を加えて風味をさらに深め、食べる前に取り除きます。

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  Biberli、Hafif war ein Contrastierender Klang、der sich durch einen の Kontrast auszeichnete。

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  クエストに参加する必要はありません。

ストレージ

冷蔵保存で最長 3 日間保存可能。スープは一晩でさらに濃くなるので、コンロで軽く再加熱するときにだし汁を少し加えて薄めます。

よくある質問