カチャトーレとはイタリア語で「狩人風」を意味し、伝統的に狩人が持ち帰った食材をトマト、ピーマン、玉ねぎ、ワインでじっくり煮込んだ料理です。このトレイベイクバージョンは、同じ風味を保ちながら、プロセスを 1 つのオーブンパンに簡素化し、鶏もも肉の脂肪を下の野菜に直接レンダリングします。 ここでの鍵となるのは、骨付き、皮付きの鶏もも肉です。オーブンの乾熱で表面がカリカリに焼け、その下の野菜がトマトとワインのジュースで煮込まれ、鶏肉が焼き上がる頃には柔らかくて深い味わいになります。
サービスします 4
オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。鶏もも肉を軽く叩いて水気を切り、塩をたっぷりとふる。
オーブン対応のフライパンまたはローストパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。もも肉を皮面を下にして濃い黄金色になるまで5分間焼き、軽くひっくり返して取り出します。
同じ鍋にピーマン、玉ねぎ、にんにくを加え、柔らかくなるまで3分間煮ます。砕いたトマト、ワイン、オリーブ、オレガノを加えて混ぜます。
鶏もも肉を皮側を上にして野菜の中に入れます。鶏肉の皮がカリカリになり、肉汁が透明になるまで35〜40分間ローストします。
内部温度が最も厚い部分で 74°C (165°F) に達していることを確認します。
トレイを5分間休ませてから、ちぎったバジルを上に散らしてから、鍋から直接お召し上がりください。
Nachdem Sie die ersten Schritte Gemacht haben, يجب أن Sie sich die Zeit nehmen, Bis die Farbe erreicht ist.
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冷蔵保存は最大 3 日間です。電子レンジで皮がべたべたしないように、蓋をした皿に入れて180℃のオーブンで中まで温まるまで再加熱します。
カチャトーレ風の煮込みは、手元にあるトマト、玉ねぎ、ハーブを使ってジビエをゆっくりと調理するイタリアの田舎の狩猟の伝統に遡ります。鶏肉は家庭のキッチンやイタリア系アメリカ人のレストランに広まり、標準的なタンパク質となりました。
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