ズッキーニのフリッター (Frittelle di Zucchine)

このレシピについて

夏の終わりにズッキーニが溢れると、イタリアの家庭のキッチンにフリッテッレ・ディ・ズッキーネが登場します。すりおろしたズッキーニに塩を加えて水分を抜き、絞ってから卵、小麦粉、パルメザンチーズ、ハーブと混ぜて生地を作り、中は柔らかいまま黄金色に端がカリカリに揚げられます。 家庭料理人が省略しがちな重要なステップは、ズッキーニに塩を加えて徹底的に絞ることだが、これを省略するとフリッターがべちゃべちゃになり、焼き色がつかない。それが完了すると、生地は数分でまとまり、浅めの油で素早く揚げられます。 温かいままレモンを絞ったり、ヨーグルトを少し添えたりすると、前菜、軽食、または簡単なディナーの付け合わせとして使えます。

材料

サービスします 4

• 500 gズッキーニ(すりおろした)
• 1 小さじ上質な海塩(水を汲み出すための)
• 2卵
• 0.5 カップ中力粉
• 0.5 カップパルメザンチーズ(すりおろした)
• 2 大さじフレッシュミントまたはパセリ(刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップオリーブオイル(揚げ物用)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   ズッキーニに塩を加える

   すりおろしたズッキーニに塩小さじ1を加えてザルに入れ、15分間放置して余分な水分を取り除きます。

2. 2

   絞って乾燥させます

   ズッキーニを清潔なキッチンタオルで汁が出なくなるまでしっかりと絞ります。

   このステップが、カリカリのフリッターとねっとりしたフリッターの違いです。

3. 3

   生地を混ぜる

   ボウルに、絞ったズッキーニを卵、小麦粉、パルメザンチーズ、ハーブ、ニンニク、コショウと混ぜ合わせます。

4. 4

   数回に分けて揚げる

   フライパンにオリーブ油を中火で熱します。大さじ1杯の生地をフライパンに落とし、わずかに平らにし、黄金色になるまで片面3分ずつ揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルを敷いたお皿に移し、レモンを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  あなたのおかげで、あなたは簡単に使用できるようになります。

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  クエストは、クエストを意味します。

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  あなたの責任はシトロンとデュ・ヤールです。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵で2日間保存でき、電子レンジではなく乾いたフライパンやエアフライヤーで再びカリカリに焼きます。

よくある質問