マーコウダ（モロッコ風ポテトフリッター）

このレシピについて

マーコウダはモロッコの屋台の定番で、マッシュポテトにニンニク、クミン、新鮮なハーブを混ぜた小さなパティで、外側がカリカリになるまで揚げられ、中心は柔らかくふわふわのままです。 ジャガイモは温かいうちに茹でてつぶし、調味料を十分に吸収させ、溶き卵で混ぜてから小さな円盤状に成形し、高温の油で浅く揚げます。 そのまま食べたり、ハリッサに浸したり、小さなロールに挟んで簡単なサンドイッチとして食べたりするためにカートから販売されているマーコーダの魅力は、パチパチと揚げた外側と、柔らかくよく味付けされた内側とのコントラストにあります。

材料

サービスします 4

• 800 gジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじパプリカ
• 1.5 小さじ塩
• 2卵
• 3 大さじ中力粉
• 1 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   角切りにしたジャガイモを塩水でフォークが柔らかくなるまで約15分間茹で、よく水を切ります。

2. 2

   温かいうちにマッシュする

   ジャガイモが温かいうちに滑らかになるまでマッシュします。

3. 3

   季節

   マッシュがまだ温かいうちに、ニンニク、コリアンダー、パセリ、クミン、パプリカ、塩を加えて味を吸収させます。

4. 4

   混合物を結合します

   少し冷めたら、卵1個と小麦粉を加え、混合物がまとまるまで混ぜます。

5. 5

   形状とコート

   幅約2インチの小さなパティの形を作り、それぞれを2番目の溶き卵に浸します。

6. 6

   フライ

   熱した油で片面3〜4分、濃い黄金色になり両面がカリカリになるまで揚げます。

   油を安定した中～強火に保ちます。冷たすぎると、パテがカリカリにならずに油を吸収します。

7. 7

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルで水気を切り、温かいまま、またはハリッサを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  余分なゼンギンリクのバージョンを確認してください。

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  刻んだプリザーブドレモンを混ぜ込むと、はっきりとしたモロッコらしい酸味が出ます。

ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵し、電子レンジではなく乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱してカリカリに戻します。

よくある質問