子羊のタジン プルーンとアーモンド添え

このレシピについて

子羊のプルーン添えは、モロッコ料理で最も有名な甘くて風味豊かなタジンの 1 つで、通常は結婚式や休日に提供され、ねっとり甘いフルーツと濃厚でスパイスの効いた子羊のソースを一緒に一口で食べることを目的としています。 子羊の肩肉はシナモン、生姜、サフランを加えてホロホロになるまで長時間煮込まれ、プルーンは途中で加えられるため、丸ごと煮込んでどろどろになるのではなく、ソースの中でふっくらと仕上がります。 バターでトーストしたアーモンドを散らし、ゴマをふりかけて仕上げたこの料理は、濃厚さ、甘さ、温かさのバランスがまさにモロッコ風で、ソースを浸すクスクスやパンと一緒に食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 900 g子羊の肩(大きな塊に切る)
• 3 大さじオリーブオイル
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじシナモン
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 2 カップ水またはラムストック
• 1.5 小さじ塩
• 1.5 カップ種の入ったプルーン
• 2 大さじ蜂蜜
• 1/2 カップ丸ごとアーモンド
• 2 大さじバター
• 1 大さじ煎りゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、子羊の塊の両面に約10分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで約8分間炒め、次にニンニク、生姜、シナモン、サフランを加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   ブレイズ

   子羊を水またはだし汁と塩を入れた鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、子羊肉が非常に柔らかくなるまで弱火で75〜90分間調理します。

4. 4

   プルーンを加えます

   プルーンとはちみつを加えて混ぜ、蓋をせずに15〜20分間煮続けてソースを減らし、果物をふっくらさせます。

   プルーンは調理の最後の段階でのみ加えて、プルーンが溶けずにふっくらとした状態を保ちます。

5. 5

   アーモンドをトーストする

   その間に、アーモンドをバターで小さなフライパンで黄金色になるまでローストします。

6. 6

   サーブ

   子羊肉とソースをお皿に盛り、トーストしたアーモンドとゴマを散らします。

バリエーション

• •

  あなたの人生は、あなた自身の人生を変えることを意味します。

• •

  必要に応じてエルファインダーを使用しないでください。

• •

  初期の製品を使用する必要はありません。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日になると味が深くなります。必要に応じて水を加えながら、ストーブでゆっくりと再加熱します。

よくある質問