子羊のクミンロースト

このレシピについて

子羊のクミンローストが特徴の伝統的なトルコ料理です。この愛されている料理は、トルコの心安らぐ料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 6

• 1.8 kg骨付きラム肩肉
• 1.5 大さじクミンシード(トーストして挽いたもの)
• 1 小さじクミンパウダー
• 4 かけにんにく(minced)
• 3 大さじ全脂ヨーグルト
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 大さじ赤唐辛子ペースト（ビーバー・サルカス）
• 1 小さじアレッポペッパー（プルビバー）
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒こしょう
• 2 枝フレッシュタイムまたはローズマリー
• 1 カップ水または軽いストック(ローストパン用)

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

   一晩マリネすると大きな違いが生じます。ヨーグルトとスパイスが肉に浸透し、より複雑な風味が生まれます。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

   途中で確認し、トレイが乾いているように見える場合は水を追加します。これにより、液だれが焦げるのを防ぎます。

5. 5

   高温で爆発させる

   ホイルを外し、オーブンの温度を220℃に上げます。外側の所々が焦げ、脂がカラメル状になるまで、蓋をせずにさらに15〜20分間ローストします。

6. 6

   Rest and Serve

   子羊肉をカービングボードに移し、15分間休ませます。休むことで肉汁が筋繊維に再分配されます。パン汁から脂肪を取り除き、バーナー上のローストトレイで少し減らします。肉を2本のフォークで引き離し、フライパンの汁をかけていただきます。

バリエーション

• •

  野菜を加えてバリエーションを加えます。

• •

  骨付きショルダー: 蝶の形をした骨付きショルダーをマリネの中で巻き、キッチン用麻ひもで結び、ロースト時間を 45 分短縮します。

• •

  子羊の脚: 子羊の脚 (骨付き、2 ～ 2.5 kg) を代用し、ロースト時間を 3.5 時間に増やします。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問