Tanjia Marrakchia (マラケシュでじっくり調理した子羊の骨壺)

このレシピについて

Tanjia Marrakchia (طنجية مراكشية) は、世界の料理の中で最も特徴的な料理の 1 つであり、味そのものと同じくらい調理プロセスも重要な準備です。タンジアとは、細切りの子羊、保存レモン、オリーブオイル、サフラン、クミン、ニンニク、スメン（熟成モロッコバター）を詰めた背の高い細口テラコッタの壺を指し、ホイルと紙で密封し、伝統的に地元の公衆浴場（ハマム）の火夫に手渡され、炉の温かい灰の中に6～8時間埋葬されます。その結果、信じられないほど穏やかで一貫した熱によって達成されたラム肉は、文字通りそれ自身の香り高いジュースに溶け込み、保存されていたレモンの皮が脂肪に溶けて、並外れた深みとシルキーなソースを作り出しました。タンジアはマラケシュのメディナの男性の独身者文化と結びついており、そこでは若い男性のグループが朝にタンジアを準備してハマムの火夫に提出し、正午にそれを回収していました。家庭では、低温のオーブンまたはスロークッカーを使用すると、非常によく似た結果が得られます。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付きラム肩肉、大きめにカット
• 1保存レモン(皮のみ、細かく刻み、果肉は捨てます)
• 6 かけニンニク(皮をむいていない丸ごと)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじすり生姜
• 0.5 小さじターメリック
• 1 ひとつまみサフランの糸(大さじ3の温水で開花しました)
• 1 大さじスメン（熟成モロッコバター）または無塩バター
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー (コリアンダー)、結んだ
• 1 小さじ細かい塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 50 ml水

手順

1. 1

   タンジアを組み立てる

   すべての材料（子羊肉、保存したレモンの皮、ニンニク、スパイス、サフラン水、スメン、オリーブオイル、コリアンダーの束、塩、コショウ、水）を重いキャセロールまたはスロークッカーに入れて混ぜ合わせます。よく投げます。伝統的なタンジアでは、最小限の下準備ですべてが生で調理されます。

   事前に焼き色をつけたり、ソテーしたりする必要はありません。これは、容器 1 つで、テクニックを必要としない料理です。すべての複雑さは、長くゆっくりとした熱から生まれます。

2. 2

   密閉して調理する

   キャセロールを使用する場合: 生地の細片 (小麦粉と水ペースト) で蓋を密閉して気密環境を作り出すか、蓋の下にホイルをしっかりと押し込みます。 150℃のオーブンで5～6時間焼きます。

3. 3

   スロークッカー方式

   スロークッカーを使用する場合: すべての材料を中に入れ、蓋をし、蓋を開けずに弱火で 8 ～ 10 時間、または強火で 5 ～ 6 時間調理します。

4. 4

   圧痛をチェックする

   蒸気が逃げるので慎重に開けてください。肉が骨から剥がれるはずです。まだ固い場合は、密閉してさらに1時間戻します。

5. 5

   休ませて脱脂する

   タンジアを15分間休ませます。表面の余分な脂を取り除きます。コリアンダーの束を取り出して捨てます。

6. 6

   サーブ

   タンジアを器に盛り、そのままテーブルに運びます。柔らかいお肉とソースをすくって、パリパリのモロッコパン（ホブズ）と一緒にお召し上がりください。パンと手以外に道具は必要ありません。

バリエーション

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  牛肉のタンジア: 子羊肉の代わりにオックステールまたは牛すね肉を使用します。調理時間を 7 ～ 8 時間に増やします。

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  息子は 30 歳です。

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  名前: ベリルギン ビル ファス レゼティ アイスシン ソナ 2 イェメク カシュウジ アルガン ヤグ エクレイン。

ストレージ

冷蔵保存は 4 日間です。タンジアは 1 日休ませると保存されたレモンの風味が肉に浸透するため、実際に良くなります。蓋をしてコンロの上で軽く再加熱します。最長3か月間美しく冷凍します。

よくある質問