チュニジア風クスクス 子羊肉と野菜添え

このレシピについて

チュニジアのクスクスは、北アフリカ料理を最も完全に表現したものです。山のように蒸したクスクス セモリナ粉を、子羊肉、ひよこ豆、カブ、ニンジン、カボチャの芳醇な香り豊かなシチューの上に盛り付けます。すべてターメリックで黄金色に、ハリッサで赤く染まります。クスクスはクスクシエ（専用蒸し器）で2回蒸して、完璧なクスクスの特徴である軽くてダマにならない食感を実現しています。

材料

サービスします 6

• 3 カップ上質なクスクス
• 800 g骨付き子羊肩肉、切り分け
• 1 缶ひよこ豆、水気を切る
• 2 中ニンジン（半分）
• 2 中カブ、四等分
• 200 gバターナッツスカッシュ、角切り
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 大さじハリッサ
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩
• 3 大さじバター（クスクス用）

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   クスクシエまたは大きな鍋の底に油を入れて熱します。茶色の子羊肉がよく合います。玉ねぎ、スパイス、塩、ハリッサを加えます。 5分間調理します。

2. 2

   シチューを作る

   かぶるくらいの水を加えます（約1.5リットル）。沸騰したら45分間煮ます。野菜とひよこ豆を加えます。さらに30分煮ます。

3. 3

   クスクスの最初の蒸気

   クスクスを水で濡らし、塊をほぐすようにこすります。クスクシエバスケットに入れてとろとろのシチューの上に置きます。蓋をせずに20分間蒸します。

4. 4

   クスクスを休ませてかき集める

   クスクスをボウルに注ぎます。塩水をふりかけ、バターを加え、粒を手でこすります。 10分間休ませます。

5. 5

   第二蒸気

   クスクスを蒸し器に戻します。軽くふわふわになるまでさらに20分蒸します。

6. 6

   サーブ

   大皿にクスクスを盛り付けます。井戸を作り、羊肉と野菜を並べます。お玉シチューが終わりました。追加のハリッサとスープを脇に添えます。

バリエーション

• •

  羊肉の代わりに鶏肉で作ります

• •

  メルゲーズソーセージをシチューに加える

• •

  追加の野菜とひよこ豆でベジタリアンにしましょう

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

シチューは冷蔵で5日間保存可能です。再加熱する際は新鮮なクスクスを蒸してください。

よくある質問