チュニジアのアシダット・ズググー

このレシピについて

アシダット ズグーグーはチュニジアの最もユニークなデザートの 1 つで、アレッポの松の木 (ズグーグー) の種子だけをすりつぶしてペーストにし、ミルクと砂糖で濃厚な濃い灰色のプリンに調理します。白いクリーム、ローストしたナッツ、ドライフルーツをトッピングしたもので、伝統的に作られ、預言者の誕生日（ムルー）に近所の人に配られます。その珍しい色と複雑なナッツの風味は、世界の他のどのデザートとも異なります。

材料

サービスします 8

• 200 gアレッポ松の種子 (zgougou) または通常の松の実
• 1 liter全乳
• 1 cup砂糖
• 4 tbspコーンスターチ
• 1 cup生クリーム
• 2 tbsp粉砂糖（クリーム用）
• 1/4 cupローストミックスナッツ（松の実、アーモンド、ピスタチオ）
• 2 tbspローズウォーター

手順

1. 1

   松の種を加工する

   ズグーゴウ松の種子を2カップの牛乳と一緒にミキサーで非常に滑らかになるまで粉砕します。目の細かいふるいで濾し、圧力をかけて最大限の液体を抽出します。固形物は廃棄してください。

2. 2

   プリンのベースを作る

   鍋に松の実ミルクと残りの牛乳、砂糖を入れて混ぜます。コーンスターチと少量の冷たい牛乳を混ぜ合わせ、鍋に加えます。

3. 3

   厚くなるまで煮る

   絶えずかき混ぜながら、混合物がプリンの粘稠度になるまで中火で約 15 ～ 20 分間煮ます。濃い灰色になります。

4. 4

   ローズウォーターを加えて固める

   ローズウォーターを加えます。大きな皿または個別のグラスに注ぎます。冷却し、固まるまで少なくとも 3 時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   トップ＆サーブ

   粉砂糖を加えたホイップクリーム。冷えたプリンの上にホイップクリームを塗ります。ローストしたナッツやドライフルーツを飾ります。

バリエーション

• •

  ローズウォーターの代わりにオレンジブロッサムウォーターを加えます

• •

  色のコントラストのためにザクロの種を飾ります

• •

  小さなグラスに一人分ずつ作って提供します

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

クリームをトッピングせずに冷蔵で4日間保存できます。食べる直前にクリームを加えます。

よくある質問