オジャは、シャクシュカに対するチュニジアの答えです。クミン入りの燃えるようなトマトソースでポーチド卵を包み、ハリッサを加え、メルゲズ ソーセージやエビを添えることもよくあります。控えめなモロッコ料理とは異なり、チュニジアのオジャは、チュニジア料理の大胆な熱さに忠実に、深いスパイスと積極的な味付けがされています。厚手のパンですくって食べる週末のブランチとして人気のメニューです。
サービスします 4
広めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱します。メルゲスラウンドを茶色になるまで炒めます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで玉ねぎを中火でしんなりするまで炒めます。ニンニク、クミン、パプリカを加えます。 1分間調理します。
トマトとハリッサを加えます。ソースがとろみがつくまで10分間煮ます。
メルゲスを鍋に戻します。かき混ぜます。
ソースに4つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。蓋をして、白身は固まるが黄身はまだトロトロになるまで5〜7分間調理します。パセリを散らす。焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
ハリッサの量はお好みの辛さに合わせて調整してください。
フライパンからすぐに出してください。火を止めても卵は調理を続けます。
エビやマグロはメルゲスの優れた代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンバージョンの場合はメルゲスを省略し、代わりにひよこ豆を追加します。
オリーブを一掴み加えて、塩味の効いた地中海風に仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。卵を含まないソースは冷蔵で3日間保存可能です。
オジャはチュニジアで最も伝統的な料理の 1 つで、そのルーツは何世紀にもわたる沿岸料理に遡ります。メルゲスのバージョンは北部で人気があります。スファックス沿岸ではエビのオジャが好まれています。
ハリッサは、乾燥唐辛子、ニンニク、キャラウェイ、オリーブオイルから作られる北アフリカの赤唐辛子ペーストです。チュニジアのハリッサはモロッコのものよりも辛い傾向があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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