メルゲスのシャクシュカソース添え

このレシピについて

メルゲスは、世界のバーベキューへのチュニジアの素晴らしい贈り物です。ハリッサとパプリカで深紅に色付けし、クミン、コリアンダー、フェンネルの香りをつけた、細くて深いスパイスの効いた子羊と牛肉のソーセージです。チュニジアでは、グリルではなく、トマト、ピーマン、ハリッサを使ったシャクシュカ風ソースで直接煮込み、ポーチド卵をソースに直接入れて提供されることが多い。メルゲスと卵のトマトソース煮は、チュニジアの家庭料理の中で最も満足のいく料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ミンチ
• 200 g牛ミンチ
• 2 大さじハリッサペースト
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじフェンネルシード(砕かれた)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 2赤ピーマン(さいの目に切った)
• 400 gカットトマトの缶詰
• 1 大さじトマトピューレ
• 4卵

手順

1. 1

   メルゲスを作る

   ラムミンチ、牛肉ミンチ、ハリッサ大さじ1、クミン、コリアンダー、パプリカ、フェンネルシード、ニンニク、塩を混ぜます。手で小さなソーセージの形に成形します。冷蔵庫で20分冷やして固めます。

2. 2

   ブラウン・メルゲス

   広い鍋に油を入れて熱します。メルゲスを中火で両面に焼き色をつけ、5分ほど焼きます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ソースを作る

   同じフライパンで、玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8分炒めます。残りのハリッサとトマトピューレを加えます。 2分間調理します。トマト缶を加えます。 10分間煮ます。

4. 4

   メルゲスを返す

   茶色になったメルゲスを鍋に戻します。火が通るまでソースで10分煮ます。

5. 5

   ポーチドエッグ

   ソースに4つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。蓋をして、白身は固まるが黄身はまだとろとろになるまで5〜6分間調理します。パンから直接、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  メルゲスを串に刺して炭火で焼くと、クラシックなアウトドアバージョンになります。

• •

  卵を省略し、トマトソースのメルゲスを堅いバゲットに挟んでサンドイッチとして提供します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理していないメルゲスは冷蔵庫で 2 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。調理済みの料理：3日。

よくある質問