ケフタ串焼き モロッコスパイス添え

このレシピについて

味付けした肉の串焼きであるケフタ メルケルは、モロッコのグリル ハウスの定番で、子羊または牛肉のひき肉をクミン、パプリカ、新鮮なハーブを使って丁寧に加工してから串に刺します。 ソースで煮込むタジンバージョンとは異なり、このグリル料理は熱火とよく味付けした混合物に完全に依存して風味を生み出します。肉の外側は数分以内に焦げますが、脂肪の比率が優れているため中はジューシーなままです。 シンプルなトマトとピーマンのグリルサラダ、包み用の温かいホブズパンを添えて提供されるこのディナーは、ストーブでゆっくりと午後を過ごすというよりも、グリルで楽しむために作られた、シンプルで風味豊かなディナーです。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ひき肉
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1/3 カップ刻んだコリアンダー
• 2 大さじパセリのみじん切り
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1/2 小さじシナモン
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1.5 小さじ塩
• 2トマト(グリル用)
• 2ピーマン(グリル用)
• 2 大さじオリーブオイル(野菜のグリル用)
• 4ホブズまたはフラットブレッド(奉仕用)

手順

1. 1

   肉に味付けをする

   子羊ひき肉にすりおろした玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、パセリ、クミン、パプリカ、シナモン、カイエンペッパー、塩を混ぜます。

2. 2

   こねる

   混合物を手で3〜5分間、少し粘りが出てよく混ざるまでこねます。

3. 3

   串に刺して形を整える

   混合物を平らな金属串に巻き付けて、長く均一な形の丸太に成形します。

4. 4

   軽く冷やす

   形を整えた串を 15 分間冷蔵庫で冷やし、グリル上でくっつけやすくします。

5. 5

   グリル

   強火で裏返しながら、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで合計8〜10分焼きます。

   熱く素早くグリルすると、赤身の肉を乾燥させることなく、最高の焦げ目を付けることができます。

6. 6

   野菜をグリルする

   オリーブオイルを塗ったトマトとピーマンを、柔らかく焦げ目がつくまでグリルします。

7. 7

   サーブ

   ケフタの串にグリルした野菜と温かいパンを添えてください。

バリエーション

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ストレージ

新鮮なグリルが最高です。味付けした生の混合物は、成形してグリルする前に最大 2 日間冷蔵保存します。調理した残り物は、熱い乾いた鍋でよく再加熱します。

よくある質問