ムクベールはトルコのキッチンの夏の定番で、庭のズッキーニを大量に使い切る必要性から生まれ、すりおろして乾燥させてから、濃厚なハーブのような生地にまとめる必要があります。 フェタチーズとたっぷりの新鮮なディルがフリッターに独特の風味を与え、少量の小麦粉と卵が全体をまとめて、濃厚になったりパンっぽくなったりしません。 端が濃い金色でレース状になるまで浅めの油で揚げたムクベールは、通常、ニンニクと混ぜた濃いヨーグルトのボウルと一緒に温めて提供され、冷たい酸味が揚げた生地の濃厚さを切り裂きます。
サービスします 4
すりおろしたズッキーニに塩を加えて15分間放置し、清潔なタオルでよく絞って余分な水分を取り除きます。
このステップは不可欠です。このステップを省略すると、水っぽく油っこいフリッターができてしまいます。
水気を切ったズッキーニを卵、フェタチーズ、小麦粉、ディル、パセリ、ネギ、コショウと混ぜて厚い生地にします。
大きなフライパンに植物油を入れ、中火できらめくまで加熱します。
大さじ山盛りの生地を油に落とし、少し平らにし、濃い黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分揚げます。
ペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。
ニンニクを塩をひとつまみ加えたヨーグルトに入れてかき混ぜます。
フリッターを温めて、ガーリックヨーグルトを添えてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。べたべたになる電子レンジではなく、乾いたフライパンやオーブンで再加熱すると、カリカリになります。
ムクベールのルーツはトルコのエーゲ海と地中海地域にあり、そこではズッキーニのフリッターがギリシャ料理 (コロキトケフテデス) やその他の近隣の料理でわずかに異なる形で作られ、共通の地中海野菜料理を反映しています。
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